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Produção e qualidade de Rum, Slides de Químca dos Alimentos
Seminário sobre produção e qualidade do Rum
Tipologia: Slides
2019
1 / 6
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RUM
RUM E CACHAÇA: TEM DIFERENÇA?
➤ Muito embora a produção de
rum e cachaça seja feita com a
cana-de-açúcar e o processo de
destilação e envelhecimento
sejam parecidos, existe uma
diferença primordial:
➤ A cachaça é feita partir do
caldo da cana fermentado.
➤ O rum é feito a partir do
melaço do caldo de cana.
➤ Isso acontece porque o açúcar
brasileiro perdeu o valor
enquanto o da America Central
não.
DIFERENÇAS NA PRODUÇÃO
➤ O rum é produzido através da
bidestilação, como o uísque.
➤ O rum passa por envelhecimento
em madeira pelo período mínimo
de um ano.
➤ A matéria prima é diferente, exceto
na produção do rum agrícola, feito
no Haiti.
➤ Muitos tipos de rum utilizam um
processo de blend semelhante ao
do uísque, misturando o rum
“pesado” feito em alambiques com
o rum “leve” feito em coluna.
➤ A fermentação do melaço costuma
levar cerca de 12 dias.
TIPOS DE RUM Muito embora o processo de produção seja similar, o rum pode ser classificado nas seguintes categorias: ➤ (^) Rum claro: Normalmente feito em coluna, passa pelo período mínimo de envelhecimento e por posterior filtração em carvão para retirada da cor. ➤ (^) Rum escuro: Tem a cor escura devido ao maior período de envelhecimento, tosta do barril e adição de caramelo para correção de cor. É conhecido pela riqueza de aromas e sabores devido a alta presença de ésteres. ➤ (^) Rum dourado: Geralmente passam por um período de envelhecimento menor que o do rum escuro e muitas vezes são feitos através de blends entre o rum claro e escuro. ➤ (^) Rum “temperado”: Em sua maioria são feitos através da mistura do rum claro (as vezes colorido através do uso de caramelo) misturados com especiarias, como frutas, pimenta ou canela.