Programa de orientação alimentar - POA, Manuais, Projetos, Pesquisas de Português (Gramática - Literatura)

Baixe Programa de orientação alimentar - POA e outras Manuais, Projetos, Pesquisas em PDF para Português (Gramática - Literatura), somente na Docsity!

Programa de

Orientação

Alimentar

Elaborado por alunos da ETEC

Heliópolis do 2° M-tec

Nutrição e Dietética - 2020

Programa de

Orientação

Alimentar

IntroduçãoIntrodução

Olá, esta revista foi desenvolvida pelos estudantes do curso

Técnico em Nutrição e Dietética: Alice Rodrigues, Fernanda

Amorim, Gabriel Vieira e Gabryella Alexandrino, com orientação

da Professora e Nutricionista, Lyvia Pimentel. A revista foi

elaborada durante a construção da orientação dos estudantes

para as crianças na fase escolar. E tem como principal objetivo

auxiliar os participantes a relembrar os conhecimentos e dicas

que foram vistos durante a orientação. Ao final dela vocês

também terão acesso a algumas receitas de preparações, que

foram separadas cuidadosamente para que vocês possam aderir

novos e variados sabores a seus hábitos alimentares, e dessa

forma construírem um consumo alimentar cada vez mais

saudável, amplo e equilibrado.

Boa leitura e um excelentíssimo apetite!

EnergéticosEnergéticos:

Os alimentos energéticos compõem a base da pirâmide alimentar, ocupam essa posição justamente por serem os grandes fornecedores da nossa dose diária de energia. Sem eles não poderíamos realizar atividades físicas comuns, praticar exercícios ou exercer uma série de ações inerentes ao bem-estar do organismo. É neste grupo que se encontram os carboidratos - alimentos à base de farinha, (como pães, bolos, massas e biscoitos), cereais, tubérculos e raízes (como batatas, inhame, aipim, mandioca e afins).

Reguladores:Reguladores

A diversidade de legumes e verduras é imensa no Brasil: abóbora ou jerimum, abobrinha, acelga, agrião, alface, almeirão, berinjela, beterraba, brócolis, catalonha, cebola, cenoura, chicória, chuchu, couve, espinafre, gueroba, jiló, jurubeba, maxixe, mostarda, ora-pro-nóbis, pepino, pimentão, quiabo, repolho e tomate. São consumidos de diversas maneiras: em saladas, em preparações quentes (cozidos, refogados, assados, gratinados, empanados, ensopados), em sopas e, em alguns casos, recheados ou na forma de purês.

Além de legumes e verduras o Brasil também possui enorme variedade de frutas: abacate, abacaxi, abiu, açaí, acerola, ameixa, amora, araçá, araticum, banana, bacuri, cacau, cajá, caqui, carambola, cupuaçu, figo, fruta-pão, goiaba, graviola, figo, jabuticaba, jaca, jambo, jenipapo, laranja, limão, maçã, mamão, manga, maracujá, murici, pequi, pitanga, pitomba, romã, tamarindo, tangerina, uva. Elas podem ser consumidas frescas ou secas (desidratadas), como parte das refeições principais ou como pequenas refeições.

Esse grupo de alimentos possuem muitas vitaminas, minerais e fibras que regulam as funções do nosso organismo, atuando no sistema imunológico e facilitando a digestão entre outros benefícios. Entre eles estão as frutas, verduras e legumes.

Em especial quando consumidos crus, legumes e verduras podem estar contaminados por micro- organismos que causam doenças, sendo muito importante a higienização adequada. Assim, antes de serem preparados e consumidos, devem ser lavados em água corrente e colocados em um recipiente com água adicionada de hipoclorito de sódio, que pode ser adquirido em supermercados e sacolões. O rótulo do hipoclorito informa a quantidade que deve ser utilizada e o tempo em que os alimentos devem ficar de molho. Especialmente quando ingeridas com a casca, as frutas também precisam passar pelo processo de higienização.

Sucos naturais da fruta nem sempre proporcionam os mesmos benefícios da fruta inteira. Fibras e muitos nutrientes podem ser perdidos durante o preparo e o poder de saciedade é sempre menor que o consumo da fruta inteira. Por isso, o melhor mesmo é consumi-las inteiras, seja nas refeições principais, seja em pequenas refeições.

Esses são os alimentos que compõem o topo da pirâmide e devem ser consumidos com bastante parcimônia. São alimentos que possuem grande quantidade de calorias e participam do processo de oferta e armazenamento energético do organismo. Embora também seja muito importantes para o bem-estar do organismo, eles devem estar presentes em menores quantidades na sua dieta diária. Alguns exemplos de de alimentos energéticos extras são: açúcares, doces, gorduras, óleos e lipídios em geral.

Energéticos extrasEnergéticos extras:

Receitinha

fáceis para

fazer em

casa

Receitinha

fáceis para

fazer em

casa

INGREDIENTES

5 Caquis bem maduros maduros e moles ½ de xícara de açúcar ¾ de xícara de água Casca de meio limão

MODO DE PREPARO

1. Tire a pele dos caquis e passe-o por uma peneira grossa. Descarte o conteúdo que ficou na peneira.
2. Leve uma panela ao fogo com o açúcar e a água, assim que o açúcar estiver derretido acrescente a casca de limão. Deixe tomar gosto e depois retire a casca do limão.
3. Acrescente o caqui e continue cozinhando em fogo baixo, mexendo com frequência até que fique com consistência de geleia.
4. Guarde em vidro esterilizado. Como essa geleia leva pouco açúcar o ideal é que seja consumida em até 7 dias e preservada na geladeira.

Geleia de CaquiGeleia de Caqui

INGREDIENTES

2 gemas peneiradas; 1 xícara de suco de laranja pera peneirado; 2 xícaras de açúcar; 1 xícara de leite; 5 colheres (sopa) de azeite extravirgem; 1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja; 1 colher (sopa) de raspas de casca de limão-siciliano; 2 xícaras de coco fresco ralado; Açúcar cristal para polvilhar.

MODO DE PREPARO

1. Coloque em uma tigela as gemas e o suco de laranja. Bata durante dois minutos com batedor de arame ou batedeira.
2. Em uma panela, misture o açúcar, o leite e o azeite e leve ao fogo, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos. Junte então as gemas com o suco de laranja, as raspas de laranja e limão e o coco ralado. Continue cozinhando até aparecer o fundo da panela. Retire do fogo e ponha em um prato para esfriar.
3. Umedeça as mãos e faça pequenas bolinhas com a massa. Passe cada uma pelo açúcar cristal e sirva.

Beijinho de LaranjaBeijinho de Laranja

INGREDIENTES

1 xícara de farinha de trigo integral 1 xícara de aveia em flocos finos 2 colheres de sopa de açúcar demerara 100g de manteiga gelada em cubos Morangos Metilos Framboesas Amoras ½ xícara de açúcar mascavo 1 colher de chá de canela em pó ½ colher de chá de cardamomo em pó Suco de 1 limão

MODO DE PREPARO

1. Em uma tigela adicionar a farinha de trigo, a aveia, o açúcar e a manteiga.
2. Misturar com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Reservar.
3. Juntar os morangos, os metilos, as framboesas, amoras, morangos, o açúcar, o limão, a canela e o cardamomo.
4. Misturar e dispor em uma frigideira de ferro ou forma, por cima colocar a farofinha.
5. Levar ao forno a 180 graus, durante 40 minutos ou até ficar dourado.

Crumble de Frutas

Vermelhas

Crumble de Frutas

Vermelhas

INGREDIENTES

Uma berinjela. Uma abobrinha. 2 pimentões. 2 cebolas médias. 3 colheres de sopa de azeite. 3 ou 4 dentes de alho. Uma pitada de cominho. Uma pitada de orégano. Uma pitada de coentro moído. 2 colheres de purê de tomate. 4 tomates médios. Ervas frescas a gosto. Sal e pimenta

MODO DE PREPARO

1. Corte a berinjela e as abobrinhas em rodelas de espessura mediana, pique os pimentões em cubos.
2. Misture num recipiente as cebolas finamente picadas, o alho amassado, as ervas e refogue tudo numa frigideira previamente aquecida durante 5 minutos.

Legumes assados com

molho de tomate

Legumes assados com

molho de tomate

3. Lave os tomates e os jogue na água fervendo. Retire a pele dos tomates e os coloque no liquidificador. Despeje o tomate batido e o purê de tomate na frigideira e cozinhe a fogo baixo durante 5 minutos.
4. Coloque as rodelas de berinjela e abobrinha numa forma, despeje o purê de tomate da frigideira, adicionando sal e pimenta. Cubra a forma com papel alumínio, levando ao forno a 200 graus até que as verduras amoleçam (por aproximadamente 40 minutos).
5. Quando o prato estiver pronto, adicione as ervas finas finamente picadas e sirva quente.

Ingredientes: 2 berinjelas. 1 pimentão vermelho. 5 colheres de pão ralado. 1 xícara de farinha. Sal a gosto. Folhas de alface a gosto. Azeite ou óleo vegetal a gosto.

Preparação:

1. Asse os legumes inteiros a 220° durante 25-30 minutos. Em seguida, coloque-os num recipiente e as cubra com plástico durante 10 minutos. Retire as cascas.
2. Extraia as sementes do pimentão, picando-o em cubos. Adicione sal a gosto.
3. Bata no liquidificador a polpa da berinjela. Coloque este purê num recipiente. Adicione o pão ralado, farinha e sal a gosto. Misture com cuidado até obter uma massa homogênea.
4. Divida a mistura de berinjelas em 8 partes. Estique cada uma com um rolo, adicione no centro de cada tortinha o recheio do pimentão. Forme umas tortinhas redondas. Passe-as pela farinha. Frite em óleo quente durante 2-3 minutos de cada lado.
5. Sirva com as folhas de alface.

Tortinhas de berinjela

com pimentão

Tortinhas de berinjela

com pimentão

Ingredientes: 250 g de couve-flor. 250 g de brócolis. 2 dentes de alho. 2 colheres de sopa de semente de coentro. 2 colheres de sopa de azeite. Sal a gosto. Pimenta moída a gosto.

Preparação:

1. Separe a couve-flor e os brócolis em buquês. Coloque as verduras num recipiente grande e polvilhe com as sementes de coentro moídas.
2. Num pilão, amasse o alho com uma colher pequena de sal e adicione o azeite.
3. Em seguida, adicione esta mistura nos legumes mexendo bem.
4. Acrescente sal e pimenta a gosto e coloque os legumes sobre uma assadeira. Asse durante 30 minutos.

Couve-flor e brócolis

assados com alho

Couve-flor e brócolis

assados com alho