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SEGURAÇA ALIMENTAR)
Tipologia: Notas de estudo
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Não perca as partes importantes!
O projeto apresentado à Disciplina de Seminário TemáticoII ministrada pela professora Natilene Mesquita Brito como requisito parcial para obtenção da 2ª nota.
O termo "Segurança Alimentar" começou a ser utilizado após o fim da Primeira Guerra Mundial. Com a traumática experiência da guerra, vivenciada sobretudo na Europa, tornou-se claro que um país poderia dominar o outro controlando seu fornecimento de alimentos. A alimentação seria, assim, uma arma poderosa, principalmente se aplicada por uma potência em um país que não tivesse a capacidade de produzir por conta própria e suficientemente seus alimentos. Portanto, esta questão adquiria um significado de segurança nacional para cada país, apontando para a necessidade de formação de estoques "estratégicos" de alimentos e fortalecendo a idéia de que a soberania de um país dependia de sua capacidade de auto-suprimento de alimentos (Maluf Menezes 2000).
A segurança alimentar depende não apenas da existência de um sistema que garanta, presentemente, a produção, distribuição e consumo de alimentos em quantidade e qualidade adequadas, mas que também não venha a comprometer a mesma capacidade futura de produção, distribuição e consumo. Cresce a importância dessa condição frente aos atritos produzidos por modelos alimentares atuais, que colocam em risco a segurança alimentar no futuro (Maluf Menezes 2000).
As doenças de origem alimentar têm sido reconhecidas como um problema de saúde pública de grande abrangência no mundo, causando diminuição da produtividade, perdas econômicas e afetando a confiança do consumidor nos estabelecimentos comerciais de alimentos envolvidos no episódio (RISTOW et al., 2007). Anualmente há milhares de registros pelos órgãos oficiais de saúde pública de intoxicações alimentares e mortalidade de
sanitário dos alimentos constitui fator preponderante para prevenção das doenças de origem alimentar (Rev. Nutr. 2010).
Uns dos pontos que diz respeito à qualidade dos alimentos e sua sanidade é que todos devem ter acesso a alimentos de boa qualidade nutricional e que sejam isentos de componentes químicos que possam prejudicar a saúde humana. Estes dois elementos são da maior importância em um contexto atual que favorece o desbalanceamento nutricional das dietas alimentares, bem como o envenenamento dos alimentos, em nome de uma maior produtividade agrícola ou com a utilização de tecnologias cujos efeitos sobre a saúde humana permanecem desconhecidos (Maluf Menezes 2000).
Segurança Alimentar e Nutricional é a garantia do direito de todos ao acesso a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente e de modo permanente, com base em práticas alimentares saudáveis e respeitando as características culturais de cada povo, manifestadas no ato de se alimentar. Esta condição não pode comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, nem sequer o sistema alimentar futuro, devendo se realizar em bases sustentáveis. É responsabilidade dos estados nacionais assegurarem este direito e devem fazê-lo em obrigatória articulação com a sociedade civil, dentro das formas possíveis para exercê-lo (Maluf Menezes 2000). Ainda segundo, Maluf Menezes 2000, o objetivo de uma vida saudável sob modelos sociais equitativos e sustentáveis requer muito mais do que dispor de renda para adquirir alimentos.
A alimentação disponível para o consumo da população não pode estar submetida a qualquer tipo de risco por contaminação, problemas de apodrecimento ou outros decorrentes de prazos de validade vencidos. Evidentemente, a qualidade dos alimentos diz respeito também à possibilidade de consumi-los de forma digna. Dignidade significa permitir
que as pessoas possam comer em um ambiente limpo, com talheres e seguindo as normas tradicionais de higiene. (Pessanha, 2001). Portanto, o direito de se
alimentar regularmente e adequadamente não deve ser produto da benemerência ou resultado de ações de caridade mas sim, prioritariamente, de uma obrigação que é exercida pelo Estado que, em última análise, é a representação da nossa sociedade.
A alimentação em segmentos ambulantes faz parte do cotidiano das populações de grandes cidades. Trata-se de uma atividade informal, com produto de rápido preparo, baixo custo, e comercializados em locais de fácil acesso, com ruas, centrais e terminais de ônibus, praças e similares. Porem, o risco de contaminação alimentar é alto, visto que o processamento é realizado de forma artesanal, sem controles específicos, sem uma infra-estrutura adequada e sem conhecimentos necessários sobre manipulação segura de alimentos.
A garantia da qualidade e segurança alimentar é um direito do consumidor. Os períodos relacionados, de origem biológica, química e física podem ocorrer durante toda a cadeia de produção. Alimentos contaminados causam consideráveis danos à saúde, que podem variar de dores de cabeça, vomito mal- estar, alergia, ate problemas mais graveis, como infecção intestinal, paralisia muscular, problemas respiratórios, convulsões e ate mesmo a morte. Um alimento contaminado causa ainda prejuízos a empresas e a sociedade como um todo. Gerando perdas econômicas, falhas ao trabalho, sobre cargas nos sistemas de saúde com a ocupação dos leitos hospitalares e gastos com medicamentos (RIEDEL,1998).
Belik, 2003, O conceito de Segurança Alimentar veio à luz a partir da 2a Grande Guerra com mais de metade da Europa devastada e sem condições de produzir o seu próprio alimento. Esse conceito leva em conta três aspectos principais: quantidade, qualidade e regularidade no acesso aos alimentos
Note-se que está se utilizando a idéia de acesso aos alimentos, o que é muito distinto de disponibilidade de alimentos. Os alimentos podem estar disponíveis, conforme pode ser registrado pelas estatísticas que a FAO levanta para o mundo de tempos em tempos, mas as populações pobres podem não ter acesso a eles, seja por problemas de renda, ou seja devido a outros fatores como conflitos internos, ação de monopólios ou mesmo desvios.
Outro aspecto importante diz respeito à qualidade dos alimentos consumidos. A alimentação disponível para o consumo da população não pode estar submetida a
O problema alimentar e nutricional vem se agravando também pelo aumento da incidência de doenças cardiovasculares – diabetes mellitus e hipertensão arterial – e alguns tipos de câncer, afecções que compõem as Doenças Crônicas Não- Transmissíveis (DCNT). Essas doenças representaram 6,8% dos gastos públicos em saúde nos Estados Unidos em 1990. Acredita-se que se houvesse programas efetivos em favor da prevenção e da redução de sobrepeso e obesidade, os custos seriam menores (Wolf; Colditz, 1996). Com o crescente aumento na expectativa de vida dos brasileiros, cada vez mais se observa a ocorrência das DCNT, em grande parte associadas aos hábitos alimentares inadequados, tendo o elevado consumo de gorduras um papel preponderante. A associação das DCNT com o excesso de peso revela a necessidade de intervenções nutricionais de caráter preventivo, com o objetivo de solucionar esse problema (Sávio e col ., 2005). ALVES e UENO 2010, A vida moderna imprimiu um ritmo acelerado ao cotidiano dos indivíduos, causando mudanças nos hábitos de vida e alimentares, modificado por diversos fatores, como o aumento da jornada de trabalho, dificuldades em locomoção, aumento da população em centro urbano e principalmente o aumento da utilização da mão de obra feminina. Com isto, torna-se cada vez maior o número de refeições feitas fora do domicílio, gerando um aumento de restaurantes, principalmente o do tipo self-service 1. Essa modalidade visa uma clientela com limitação de tempo e/ou de orçamento para suas refeições e normalmente encontram-se nos centros comerciais das cidades^2. Os alimentos servidos nos restaurantes têm como fator negativo a insegurança, devido à contaminação, podendo causar doenças veiculadas por alimentos. A qualidade de uma refeição é influenciada por inúmeros fatores, entre eles a qualidade da matéria-prima, a higiene dos utensílios utilizados, manipuladores envolvidos no processo, bem como o monitoramento de parâmetros, como tempo e temperatura. A temperatura é um fator importante para a população microbiológica presente nos alimentos, por isso a distribuição deve ocorrer com controle de tempo e temperatura para minimizar a multiplicação microbiana e proteger de novas contaminações^7.
Os perigos microbiológicos são as principais causas de contaminação dos alimentos e os manipuladores constituem a origem do problema e são grandes responsáveis pela sua contaminação microbiológica. O controle da contaminação por micro- organismos deterioradores e patogênicos nos serviços de alimentação é difícil e complexo devido à grande variedade de alimentos preparados. Há também o risco potencial de os manipuladores de alimentos serem portadores assintomáticos de microrganismos patogênicos.
Para White et al .13 deve-se oferecer treinamento aos manipuladores para aperfeiçoar tanto sua higiene pessoal quanto a higiene ambiental e dos alimentos. Nesse sentido, o controle higiênico-sanitário dos alimentos constitui fator preponderante para prevenção das doenças de origem alimentar.
Nas últimas décadas, as infecções alimentares têm aumentado na sociedade brasileira e também mundial; sendo indicado pela insegurança alimentar. No entanto, a sociedade vem trabalhando para a minimização das infecções, num processo de segurança alimentar, onde a população deve e tem
Meses 2011 Atividades Mai Jun Jul Ago Set Out
Escolha do assunto X
Delimitação do tema X
Levantamento Bibliográfico X X X X X X
Elaboração do Projeto X
Apresentação do pré- projeto X
Elaboração de questionários X X Aplicação do questionário X X
Coleta de dados X X
Orientação aos moradores X X
Apresentação de dados X
