Segurança alimentar e informação nutricional podem reduzir a intoxicação fora do lar
Rev Bras Nutr Clin 2016; 31 (2): 91-6
91
Unitermos:
Doenças Transmitidas por Alimentos. Contaminação
de Alimentos. Diarreia. Estilo de Vida.
Keywords:
Foodborne Diseases. Food Contamination. Diarrhea.
Life Style.
Endereço para correspondência:
Daniel Magnoni. Rua Cubatão, 86 - cj.602 – Vila
Mariana – São Paulo, SP, Brasil – CEP 04013-000.
E-mail: [email protected]
Submissão:
4 de dezembro de 2015
Aceito para publicação:
1 de março de 2016
RESUMO
Introdução: Doenças do aparelho digestivo, como quadros de tóxico-infecção intestinal decorrentes
da alimentação contaminada, comprometem a qualidade de vida. Transformações advindas da
urbanização e globalização provocaram mudanças no estilo de vida das populações. A falta de
tempo no preparo dos alimentos também é um fator que desencadeia o aumento das refeições fora
de casa. Um fator negativo em relação a alimentos servidos fora de casa é o risco de contaminação,
ocasionando as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs). O objetivo deste trabalho é, por meio de
dados estatísticos, desenvolver um manual básico, educacional e normativo das práticas seguras na
alimentação fora do lar. Método: Foram utilizados dados epidemiológicos da Pesquisa de Orçamentos
Familiares, dados estatísticos do Centro de Vigilância Epidemiológica e do setor de epidemiologia do
Hospital do Coração. Além disso, foi feita pesquisa bibliográfica nas bases de dados PubMed, Lilacs
e SciELO, para auxiliar na interpretação dos conceitos. Resultados: Dados estatísticos e epidemioló-
gicos demonstram crescimento de refeições realizadas fora do lar na população brasileira. Notou-se
aumento do número de casos de DTAs com alimentação fora do lar. Conclusões: Observou-se, por
meio de dados estatísticos, o aumento das refeições fora do lar e, com isso, o crescimento nos casos
de DTAs, principalmente os de diarreia. Torna-se importante a orientação e informação sobre práticas
de segurança alimentar fora do lar, com objetivo na prevenção de DTAs.
ABSTRACT
Background: Digestive diseases, as intestinal toxic infection deriving from contaminated food,
endanger life quality. Globalization and urban transformation have changed the population’s
lifestyle. Having less time to prepare food is also a reason that increases eating out. The negative
side of eating out is the risk of food contamination that might occur causing Foodborne Illnesses.
Methods: Epidemiologic data from Pesquisa de Orçamentos Familiares (Family Budget Survey),
statistics data from Centro de Vigilância Epidemiológica (Epidemiological Surveillance Center) and
from Hospital do Coração epidemiologic sector also was used. Bibliographic research on PubMed,
Lilacs and SciELO databases was used for concept’s interpretation. Results: Data shows a growth
in meals eaten out among Brazilians. It is possible to observe an increase in the foodborne illness
cases alongside these meals. Conclusion: Through the statistic and epidemiologic data could been
seen the raise on eaten out meals along with the increase in foodborne illness cases, mainly the
diarrhea cases. Therefore, it is important to instruct and inform people about safe eating out practices
to prevent Foodborne Illnesses.
1. Cardiologista, Nutrólogo. Mestre pela UNIFESP-EPM. Chefe do Setor de Nutrologia e Nutrição Clínica do Hospital do Coração (HCor). Diretor
de Nutrição do Instituto Dante Pazzanese de Cardiologia (IDPC-SP). Coordenador do conselho consultivo da Oraculum Inteligência em Nutrição
e Saúde, São Paulo, SP, Brasil.
2. Nutricionista. Graduada em Nutrição pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (USP). Nutricionista Clínica da Oraculum
Inteligência em Nutrição e Saúde, São Paulo, SP, Brasil.
3. Nutricionista. Especialista em Obesidade pela UNIFESP. Nutricionista Clínica da Oraculum Inteligência em Nutrição e Saúde, São Paulo, SP, Brasil.
4. Médica Epidemiologista, Mestre em Saúde Pública pela Faculdade de Saúde Pública (USP). Médica Epidemiologista do setor de Epidemiologia do
Hospital do Coração (HCor), São Paulo, SP, Brasil.
5. Enfermeira. Graduada em Enfermagem pela Faculdade de Enfermagem da Universidade de São Paulo (USP). Enfermeira Epidemiologista do setor
de Epidemiologia do Hospital do Coração (HCor), São Paulo, SP, Brasil.
6. Estatístico. Graduado pelo Centro Universitário Capital – UNICAPITAL. Analista Administrativo do setor de Epidemiologia do Hospital do Coração
(HCor), São Paulo, SP, Brasil.
7. Nutricionista. Mestre em Ciências pela UNIFESP, especialista em Nutrição em Cardiologia pela SOCESP, em Nutrição Clínica e Distúrbios Metabó-
licos e Risco Cardiovascular. Responsável pelo Ambulatório de Nutrição Clínica do Instituto Dante Pazzanese de Cardiologia, São Paulo, SP, Brasil.
8. Nutricionista. Graduada em Nutrição pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (USP). Nutricionista Clínica da Oraculum
Inteligência em Nutrição e Saúde, São Paulo, SP, Brasil.
9. Cardiologista. Graduada em Medicina na Universidade Federal do Pernambuco (UFPE). Médico Cardiologista do coordenador do serviço de Pronto
Socorro do Hospital do Coração (HCor), São Paulo, SP, Brasil.
10. Nutrólogo. Graduado em Medicina na Faculdade de Ciências Médicas de Santos (FCMS). Médico Nutrólogo do Hospital do Coração (HCor),
São Paulo, SP, Brasil.
Segurança alimentar e informação nutricional
podem reduzir a intoxicação alimentar na
alimentação fora do lar
Food safety and nutritional information could reduce an alimentary intoxication outside home
A
Artigo Original
Daniel Magnoni1
Marcela Tardioli2
Marilia Zagato3
Marisa Miyagi4
Priscila Takayama5
Sergio Moura6
Cristiane Kovacs7
Vera Camelo8
Marcos Barbosa9
Celso Cukier10
