2 - 2 | Apuntes de Nutrición

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Compartimento extracelular: líquido intersticial, plasma, líquido transcelular, linfa y otros. Estos compartimentos tienen distinta composición: el intracelular es pobre en Na, rico en K y pobre en Cl frente al extracelular. Podemos distinguir dos tipos: + Estímulo de la sed inducido por depleción de agua celular(sed celular): por la salida de agua de la célula. + Estímulo de la sed inducido por disminución de agua extracelular por alteraciones del volumen plasmático.(sed extracelular) Sed celular Se produce por la salida de agua de la célula. Si tenemos una célula en una solución isotónica y la colocamos en una hipotónica(menos presión osmótica en el exterior que en el interior) lo que se consigue disminuyendo[Na]: como el Na no puede salir para igualar la [] entra agua y la célula se hincha. El hinchamiento de la célula por entrada de agua inhibe la sed. En una solución hipertónica(mayor presión osmótica en el exterior que en el interior aumentando la [Na]): como el Na no puede entrar, para igualar las [] sale el agua y la célula se arruga. Esta depleción de agua celular produce sed. Una comida rica en sal aumenta la [Na] en el líquido intersticial Deshidratación de células en determinadas áreas cerebrales. Sed extracelular: Una hipovolemia(disminución del volumen plasmático) estimula la liberación de renina en el aparato yuxtaglomerular y la renina estimula la liberación de angiotensina II que provoca sed, así como de aldosterona(retener Na a nivel del riñón y secundariamente, agua) y ello actúa en órganos circunventriculares(órgano subfornical) La hipovolemia también estimula receptores de presión y volumen cardiacos nervios vagales. Hormona antidiurética o vasopresina, aumenta PA, que orinemos menos(disminuye la pérdida de agua por la orina)-—— SNC-——Sed Deprivación de agua: deshidratación celular———osmoreceptores área preóptica o anterior del III ventrículo-——Sed Un aumento de volumen excesivo estimula el péptido natriurético atrial(se sintetiza en el atrio) que favorece la eliminación de Na y agua: efecto contrario a la aldosterona. TE FIBRA DIETÉTIC. Referencias históricas: + La primera referencia sobre las propiedades de la fibra: Aretaeus de Capadocia(s. Il adC) : relaciona las propiedades del trigo mezclado con leche y vino sobre el estómago. 11 docsity.com + Hipócrates y Galeno: relación entre los granos de cereales y la fisiología intestinal(estreñimiento) + P. Cleave(comandante cirujano de la marina inglesa): observó en tipo de alimentación de aborígenes: vegetales crudos con poco consumo de carne. Establece una relación entre vegetales(fibra) y enfermedades metabólicas o degenerativas. + Burkitt y Yrowell(1975): postulan la Hipótesis de la fibra dietética: las dietas ricas en alimentos que contengan material de la pared celular vegetal, es un estado relativamente natural, tienen una acción protectora contra una serie de enfermedades que son prevalentes en la sociedad de consumo occidental, diabetes, cardiopatías... DEFINICIÓN DE FIBRA DIETARIA Hipsley(1953): Carbohidratos no disponibles, en los alimentos procedentes de las plantas, que carecen de valor nutricional. Trowell(1976): Constituyentes, lignina y polisacáridos vegetales, que no son digeribles. Componente de la nutrición no digestible en el tracto gastrointestinal humano debido a la ausencia de enzimas específicas o a la incapacidad de las enzimas presentes para completar la digestión, a pesar de los cambios en la estructura física y/o química. COMPONENTES DE LA FIBRA La composición química de la fibra sería: Todos estos constituyentes son polímeros de glucosa(si fueran digeribles derivarían a glucosa) excepto la lignina que es un polímero de fenilpropeno. Estos componentes se subdividen en base a su solubilidad en agua o disolventes orgánicos. Así, clasificamos la fibra en soluble e insoluble, Polisacáridos no amiláceos(se refiere a la fibra en general): + Polisacáridos no celulósicos(se refiere a fibra soluble): FS(otros polisacaridos: gomas, mucílagos); FS(pectinas); FS/FI (hemicelulosa) + Celulosa : Fibra insoluble Lignina: Fibra insoluble(el más insoluble) La fibra soluble tiene aspecto gomoso o mucilaginoso(viscoso) Alimentos ricos en almidón por tratamiento térmico; el almidón se transforma en almidón resistente y no es atacable por las enzimas y pasa a ser algo indigestible. Alimentos ricos en fibra insoluble: celulosas(harina de trigo, salvado, vegetales crudos); 12 docsity.com sensación de saciedad y disminuye la ingesta de energía. + La FS aumenta la viscosidad del contenido estomacal: retrasa el vaciamiento gástrico(se retrasa la sensación de hambre entre comidas) + Disminuye la acidez gástrica: no está claro si disminuye la secreción o se produce la misma pero la diluye. La sensación de saciedad se inicia como promedio 15 minutos después de iniciar una comida. Un aspecto importante es la necesidad de comer despacio: si llegamos con mucha hambre y comemos rápido nos queda tiempo rara algo más antes de que se inicie la sensación de saciedad. La fibra se utiliza como coayudante en el tratamiento de la obesidad: ingerir fibra soluble y 21 de agua media hora antes de la comida disminuimos la sensación de hambre. Cuando va a comer debería comer menos y se alargaría el tiempo entre comida y comida. e En el INTESTINO DELGADO: + Altera el tiempo de transito: La fibra insoluble lo acelera. La fibra soluble lo retrasa ya que son sustancias viscosas + Altera los procesos de digestión intestinal y absorción: La fibra soluble retrasa estos procesos dependiendo de su viscosidad: si se retrasa la digestión, los macromutrientes pueden ser arrastrados a lo largo del intestino delgado lo que puede retrasar su absorción y su disponibilidad final. La fibra soluble altera la secreción de enzimas gastrointestinales + Capta esteroles y ácidos biliares: En el ileon(parte final del intestino delgado), la FS capta esteroles y ácidos biliares llevándolos hacia intestino grueso. En éste hay una importante flora bacteriana de unas 400 especies distintas(varios millones de bacterias por gramo de IG). Nacemos sin ella, por ello los recién nacidos son sensibles a infecciones gastrointestinales. Esta flora bacteriana actúa sobre la fibra soluble. El efecto de la fibra es una disminución de los niveles de colesterol. En el ileon, estos esteroles y ácidos biliares retornan por la circulación enterohepática.(ruta de entrada de colesterol). Si la FS secuestra a estos esteroles y ácidos, disminuye su retorno.Por tanto, disminuiría la cantidad de retorno de colesterol, es decir, disminuyen los niveles de colesterol total en plasma. La FS se comercializa como fármaco para combatir la hipercolesterolemia. e En el INTESTINO GRUESO: La fibra soluble: + Aumenta: el volumen de las heces, la peristalsis del colon 14 docsity.com + Disminuye el tiempo de tránsito. La fibra insoluble: Favorece la fermentación bacteriana y esto supone: + Disminuye el PH del colon. + Aumenta la formación de gases(H2, CO2 y metano) + Aumenta la formación de ácidos grasos de cadena corta.(60% acetato, 20% propionato, 16% butirato) El acetato y propionato se absorben, entran en la sangre y van al higado y en él el propionato se metaboliza totalmente pero el acetato se detecta en circulación periférica. El acetato es precursor de la síntesis endógena de colesterol y es utilizado como sustrato para obtener energía. El propionato se metaboliza totalmente en hígado y tiene una serie de acciones valoradas sólo in vitro: en hepatocitos de rata inhibe la síntesis endógena de colesterol actuando sobre HMG—CoA

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