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Contiene los beneficios de la vitamina C, sus usos y fuentes de obtención
Tipo: Diapositivas
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JUAN R. DE XAMMAR ORO* Y M. CRISTINA DONNAMARIA INSTITUTO DE FÍSICA DE LIQUIDOS Y SISTEMAS BIOLÓGICOS (IFLYSIB), CONICET-CIC-UNLP. CC 565, B1900BTE- LA PLATA, ARGENTINA.
(^) La vitamina C o acido ascórbico participa en múltiples procesos como la formación de hormonas y en el tratamiento de algunos tipos de cáncer. (^) A pesar de que es una molécula muy conocida no se sabe mucho a cerca de su dinámica y relación estructura-función.
La vitamina C incorporada por vía natural. Por ejemplo: (^) Grosellas. (^) Brócoli. (^) Perejil. (^) Pimiento verde. (^) Limón. (^) Coliflor.
La vitamina C incorporada por vía sintética. Por ejemplo se disponen en forma: (^) Tabletas. (^) Cápsulas. (^) Líquidas.
(^) Es una vitamina que se destruye fácilmente por oxidación, y más aún en presencia de hierro, cobre, álcalis y calor. (^) Si éstos se cocinan en un medio acuoso, la perdida de la vitamina es mayor, ya que ella es hidrosoluble. (^) La misma vitamina C expuesta al aire sufre una merma.
(^) El contenido de vitamina C en los alimentos disminuye notablemente cuando: son cocinados, almacenados por largo tiempo y preparados en forma de conserva. (^) La mejor forma de obtener los aportes recomendados de esta vitamina es ingiriendo una dieta balanceada que contenga variedad de alimentos frescos, preferentemente vegetales como frutas (principalmente cítricos) y verduras.
(^) También se utiliza en panadería, no como antioxidante sino como auxiliar tecnológico, para mejorar el comportamiento de la masa. (^) Se adiciona a mostos y vinos lo que permite reducir el uso de sulfitos.
