"Digestión de los Macronutrientes", Diapositivas de Fisiología

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DIGESTION DE LOS

MACRONUTRIENTES

Autor: Flores Leandro

Gaston

DIGESTIÓN DE LAS PROTEÍNAS RECORDAMOS QUE LA DIGESTIÓN DE LAS PROTEÍNAS COMIENZA EN EL ESTÓMAGO, DONDE SE DESDOBLAN EN PÉPTIDOS POR LA ACCIÓN DE LA PEPSINA. LAS ENZIMAS DEL JUGO PANCREÁTICO ( TRIPSINA, QUIMOTRIPSINA, CARBOXIPEPTIDASA Y ELASTASA ) CONTINÚAN LA DEGRADACIÓN DE LAS PROTEÍNAS EN PÉPTIDOS. A PESAR DE QUE TODAS ESAS ENZIMAS CONVIERTEN LA MAYORÍA DE LAS PROTEÍNAS EN PÉPTIDOS, SUS ACCIONES DIFIEREN LIGERAMENTE EN CUANTO A LA ROTURA DE LAS UNIONES PEPTÍDICAS ENTRE LOS DISTINTOS AMINOÁCIDOS. LA TRIPSINA, LA QUIMOTRIPSINA Y LA ELASTASA ROMPEN LA CADENA PEPTÍDICA ENTRE UN AMINOÁCIDO Y EL SIGUIENTE; LA CARBOXIPEPTIDASA SEPARA EL AMINOÁCIDO EN EL EXTREMO CARBOXILO DEL PÉPTIDO. LA DIGESTIÓN PROTEICA SE COMPLETA POR LA ACCIÓN DE DOS PEPTIDASAS DEL RIBETE EN CEPILLO: LA AMINOPEPTIDASA Y LA DIPEPTIDASA. LA AMINOPEPTIDASA ACTÚA SOBRE EL AMINOÁCIDO EN EL EXTREMO AMINO DEL PÉPTIDO. LA DIPEPTIDASA ACTÚA SOBRE LOS DIPÉPTIDOS (DOS AMINOÁCIDOS UNIDOS POR UN ENLACE PEPTÍDICO) Y LOS CONVIERTE EN AMINOÁCIDOS SIMPLES.

LA MAYORÍA DE LOS LÍPIDOS DE LA DIETA SON TRIGLICÉRIDOS, CONSTITUIDOS POR UNA MOLÉCULA DE GLICEROL UNIDA A 3DIGESTIÓN DE LOS LIPIDOS MOLÉCULAS DE ÁCIDOS GRASOS. LAS ENZIMAS QUE DEGRADAN TRIGLICÉRIDOS Y FOSFOLÍPIDOS SE DENOMINAN LIPASAS. HAY 3 TIPOS DE LIPASAS QUE PUEDEN PARTICIPAR EN LA DIGESTIÓN DE LOS LÍPIDOS: LA LIPASA LINGUAL , LA LIPASA GÁSTRICA Y LA LIPASA PANCREÁTICA. AUNQUE UNA PARTE DE LA DIGESTIÓN LIPÍDICA TIENE LUGAR EN EL ESTÓMAGO, POR LA ACCIÓN DE LAS LIPASAS LINGUAL Y GÁSTRICA, SE PRODUCE ESPECIALMENTE EN EL INTESTINO DELGADO POR LA ACCIÓN DE LA LIPASA PANCREÁTICA, QUE DEGRADA LOS TRIGLICÉRIDOS EN ÁCIDOS GRASOS Y MONOGLICÉRIDOS. LOS ÁCIDOS GRASOS LIBERADOS PUEDEN SER ÁCIDOS GRASOS DE CADENA CORTA (CON MENOS DE 10-DEXTRINA SE HIDROLIZA POR 12 CARBONOS) O ÁCIDOS GRASOS DE CADENA LARGA. ANTES DE QUE UN TRIGLICÉRIDO SE DIGIERA EN EL INTESTINO DELGADO, DEBE EXPERIMENTAR PRIMERO LA EMULSIFICACIÓN , PROCESO MEDIANTE EL CUAL UN GLÓBULO LIPÍDICO GRANDE SE FRACCIONA EN MUCHOS GLÓBULOS LIPÍDICOS PEQUEÑOS. LA BILIS CONTIENE SALES BILIARES Y SALES DE SODIO Y DE POTASIO DE LOS ÁCIDOS BILIARES (PRINCIPALMENTE, ÁCIDO QUENODESOXICÓLICO Y ÁCIDO CÓLICO). LAS SALES BILIARES SON ANFIPÁTICAS, LO QUE SIGNIFICA QUE CADA SAL BILIAR TIENE UNA REGIÓN HIDRÓFOBA (NO POLAR) Y UNA REGIÓN HIDRÓFILA (POLAR). LA NATURALEZA ANFIPÁTICA DE LAS SALES BILIARES LES PERMITE EMULSIONAR UN GLÓBULO LIPÍDICO GRANDE; LAS REGIONES HIDRÓFOBAS DE LAS SALES BILIARES INTERACTÚAN CON EL GLÓBULO LIPÍDICO GRANDE, MIENTRAS QUE LAS REGIONES HIDRÓFILAS INTERACTÚAN CON EL CONTENIDO ACUOSO INTESTINAL. ASÍ, EL GLÓBULO LIPÍDICO GRANDE SE DIVIDE EN MUCHOS GLÓBULOS LIPÍDICOS PEQUEÑOS, DE ALREDEDOR DE 1 ΜM DE DIÁMETRO. ESTOS GLÓBULOS LIPÍDICOS PEQUEÑOS, FORMADOS EN EL M DE DIÁMETRO. ESTOS GLÓBULOS LIPÍDICOS PEQUEÑOS, FORMADOS EN EL PROCESO DE EMULSIFICACIÓN, REPRESENTAN UNA ENORME SUPERFICIE QUE LE PERMITE A LA LIPASA PANCREÁTICA REALIZAR SU FUNCIÓN CON MAYOR EFICACIA.