Llengua Catalana
TEXT INSTRUCTIU
RECEPTA PER A PAELLA DE MARISC:
Ingredients:
- Arròs tipus bomba, 80 gr per persona (un gotet de vi aproximadament).
- Fumet de peix o de marisc casolà.
- 8 gambes.
- 8 musclos.
- 1 sípia de mida mitjana.
- 200 gr de cloïsses.
- Una mica de safrà o colorant alimentari.
Per al sofregit:
- 1 pebrot vermell.
- 1 pebrot verd.
- 1 ceba.
- 2 grans d'all.
- 400 gr de tomàquet liquat, o l'equivalent que serien 2 tomàquets.
- 1 cullerada sopera de carn de pebrot romesco.
- 1 fulla de llorer.
- Oli d'oliva verge extra i sal.
Preparació:
1. Comencem amb el sofregit: renta els pebrots i treu-ne el peduncle, pela la ceba i els
alls, i pica-ho tot molt finit.
2. Posa la paella de ferro a foc mitjà amb oli d'oliva, i quan estigui calent, incorpora les
verdures i una mica de sal. Deixa que es cuini tot junt uns 15 o 20 minuts, fins que
comencin a daurar-se lleugerament. Remou de tant en tant.
3. Per al marisc: renta les gambes i deixa-les escórrer, i neteja bé els musclos. Renta
la sípia, escorre i talla-la en trossos, incloses les potes.
4. Posa les cloïsses en un recipient amb aigua i una mica de sal, així aconseguiràs que
s'obrin una mica i expulsin la sorra que puguin tenir abans de tirar-les en l'arròs.
5. Afegeix a la paella el tomàquet i la carn de pebrot romesco, remena-ho tot junt i
deixa que es cuini 3 minuts més.
6. Posa el fumet a escalfar en un cassó a part, perquè estigui gairebé bullint en el
moment d’utilitzar-lo.
7. Afegeix els trossos de sípia a la paella amb el sofregit i remena-ho tot 5 minuts.
8. Incorpora l'arròs i remena’l uns 2 minuts perquè l'arròs es xopi dels sabors abans
d'afegir el brou.
9. Aboca el brou a la paella, i també el safrà o colorant alimentari, la fulla de llorer i les
cloïsses. Remou lleugerament la paella perquè quedi tot ben repartit.
10. Quan comenci a bullir, col·loca a la superfície els musclos i les gambes, baixa el foc
al mínim i deixa que es cuini uns 18-20 minuts.
11. Deixa que reposi 5 o 10 minuts, millor cobert amb un drap de cuina o paper d'alumini
i sempre en la mateixa paella, perquè mantingui la calor.