Pràctica Reconeixement de proteïnes, Ejercicios de Biología

¡Descarga Pràctica Reconeixement de proteïnes y más Ejercicios en PDF de Biología solo en Docsity!

PRÁCTICA 5. . RECONEIXEMENT DE PROTEÍNES Objectius: Observació del fenomen de desnaturalització de les proteínes Identificació de proteines mitjangant reaccions cromátiques Material: Tubs d'assaig Bany Maria Pinces de fusta Reactius: — Solució d'albúmina o clara d'ou Acid clorhídric concentrat — Solució saturada de sulfat amónic -Aigua destil-lada FONAMENT QUÍMIC DE LES PROVES : DESNATURALITZACIÓ: La desnaturalització de les protcines es defineix com el procés pel qual canvia la disposició en Pespai de les cadenes polipeptídiques, es a dir s'altera algun dels seus nivells conformacionals (quaternari, terciari i secundari). Aquesta alteració es produeix a causa de la destrucció dels enllagos que mantenen establo la geometria globular de les proteínes. En conseqúéncia adopten una estructura fibrosa, perden llur solubilitat i precipiten en forma de coáguls. Podem dir, doncs, que les proteínes desnaturalitzades tenen diferent estructura molecular i diferents propietats fisíco-químiques que les proteines nadiues. Els agents desnaturalitzants poden ser: la temperatura, metalls pesants, sals, Acids i bases fortes, etc. i els canvis que producixen poden ser reversibles o irreversibles segons la intensitat de l'agent aplicat. PROVA DEL BIURET : Es fonamenta en el fet que, en posar en contacte una substáncia que presenti més d'un enllag peptídic amb el sulfat de coure, en un medi alcalí, es forma un complex entre el coure del reactíu i les restes -NH- dels enllagos peptídics qué és de color rosa-violaci, segons la concentració. PROVA XANTOPROTÉICA : Les proteines portadores d'aminoácids amb grups benzénics són identificades per aquesta prova que es basa en la formació de compostos aromátic-nitrats de color groc. 23 Reconeixement de les PROTEÍNES