ALIMENTOS FUNCIONAIS
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Funcionais, principio ativo, alho, tomate, brocolis, probioticos, para que serve.
Tipologia: Notas de aula
2012
1 / 39
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ALIMENTOS FUNCIONAIS
PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS NOS CICLOS DA VIDA
IMPORTÂNCIA
QUALIDADE DE VIDA
Fatores que elevam as doenças não transmissíveis
cardiovasculares
Sedentarismo: Principal fator de doenças
Estilo de Vida Inadequado: consumo excessivo de alimentos
industrializados, com alto teor de sódio e alimentos refinados.
Estilo de Vida Moderna
Alto consumo de alimentos ricos em açucares e gorduras
Pouca pratica de atividade física
Níveis de estresse elevado
DIETA MEDITERRÂNEA
Observou-se a que população do
mediterrâneo tinham um baixo índice de
doenças cardiovasculares. Observou então
que eles consumiam muito peixe (água fria)
que é rico em ácido graxo ômega 3.
Observou que esse acido graxo tem efeito
antiagregante plaquetário e uma fração que
reduz o LDL.
Observou-se ainda que esta população consumia muito
azeite extra virgem, vinho tinto e frutas oleaginosas.
DEFINIÇÕES
Um alimento pode ser considerado funcional se for demonstrado
que o mesmo pode afetar beneficamente uma ou mais funções alvo
no corpo, além de possuir os adequados efeitos nutricionais, de
maneira que seja tanto relevante para o bem-estar e a saúde
quanto para a redução do risco de uma doença
(ROBERFROID,2002).
Um alimento pode ser considerado funcional se for demonstrado
que o mesmo pode afetar beneficamente uma ou mais funções alvo
no corpo, além de possuir os adequados efeitos nutricionais, de
maneira que seja tanto relevante para o bem-estar e a saúde
quanto para a redução do risco de uma doença
(ROBERFROID,2002).
Os alimentos funcionais são alimentos que
provêm a oportunidade de combinar
produtos comestíveis de alta flexibilidade
com moléculas biologicamente ativas,
como estratégia para consistentemente
corrigir distúrbios metabólicos (WALZEM,
Os alimentos funcionais se caracterizam por oferecer vários
benefícios à saúde, além do valor nutritivo inerente à sua
composição química, podendo desempenhar um papel
potencialmente benéfico na redução do
risco de doenças crônico degenerativas
(NEUMANN, et al., 2000; TAIPINA, et al.,2002).
Os alimentos funcionais se caracterizam por oferecer vários
benefícios à saúde, além do valor nutritivo inerente à sua
composição química, podendo desempenhar um papel
potencialmente benéfico na redução do
risco de doenças crônico degenerativas
(NEUMANN, et al., 2000; TAIPINA, et al.,2002).
Os Alimentos Funcionais incluem como elementos
ativos, substâncias naturais ao invés de adição ou
misturas de ingredientes apropriados.
Obrigatoriamente, devem apresentar primeiro as
funções nutricionais básicas e sensoriais e depois
seu potencial funcional para ser aceito como
alimento funcional nos Estados Unidos, na Europa e
no Brasil. Esses alimentos estão relacionados com
uma ou mais funções do organismo, têm efeitos
fisiológicos além de seu valor nutricional,
justificando seu caráter funcional e incluem ainda a
salubridade
(OLIVEIRA et al, 2002; RODRIGUEZ, 2003).
Os alimentos funcionais apresentam as
seguintes características:
a) devem ser alimentos convencionais e serem consumidos
na dieta normal/usual;
b) devem ser compostos por componentes naturais, algumas
vezes, em elevada concentração ou presentes em alimentos
que normalmente não os supririam;
c) devem ter efeitos positivos além do valor básico nutritivo,
que pode aumentar o bem-estar e a saúde e/ou reduzir o risco
de ocorrência de doenças, promovendo benefícios à saúde
além de aumentar a qualidade de vida, incluindo os
desempenhos físico, psicológico e comportamental;
d) a alegação da propriedade funcional deve ter
embasamento científico;
e) pode ser um alimento natural ou um alimento no qual um
componente tenha sido removido;
g) pode ser um alimento onde a natureza de um ou mais
componentes tenha sido modificada;
h) pode ser um alimento no qual a bioatividade de um ou
mais componentes tenha sido modificada
CLASSIFICAÇÃO
Quanto à fonte (de origem vegetal ou animal)
Quanto aos benefícios que oferecem, em seis áreas diferentes do
corpo humano
(no sistema gastrointestinal; no sistema cardiovascular; no
metabolismo de substratos; no crescimento, no desenvolvimento e
diferenciação celular; no comportamento das funções fisiológicas e
como antioxidantes).
NUTRAÊUTICO X
FUNCIONAL
Nutracêutico:
é um alimento ou parte de um
alimento que proporciona benefícios
médicos e de
saúde, incluindo a prevenção e/ou
tratamento da doença. Tais produtos
podem abranger desde os nutrientes
isolados, suplementos dietéticos na
forma de cápsulas e dietas até os
produtos beneficamente projetados,
produtos herbais e alimentos
processados tais como cereais, sopas e
bebidas
Funcional:
Qualquer alimento ou ingrediente
alimentar que produza um impacto
positivo na saúde, performance física
ou comportamental dos indivíduos,
alem de seu valor nutricional.
“Através da alimentação conseguimos um bom estado
nutricional, e nos leva ao prazer, pois os alimentos tem
propriedades que nos levam a sensação de prazer.
Quando os nutrientes dos alimentos, alem de função
nutricional, proporcionam benefícios a saúde do
individuo, tanto na patologia quanto em seu dia-a-dia,
ele é chamado de funcional. Pois melhoram o bem estar
físico e mental, alem de reduzir o risco de doenças.”
ALIMENTO
Propriedade
Nutricionais
PTN, CHO, Lipídio,
Fibras, Vitaminas e
Minerais
Propriedade
Funcionais:
Favorecem uma
função (ajudam a
regular o transito
intestinal)
Reduz o risco de
doenças
MERCADO
Mercado Mundial de Alimentos
Alimento Orgânico, Alimento Funcional, Alimentos Tradicionais.
Mercado Mundial de Medicamentos
Vitaminas, Ervas Medicinais, (quando um determinado nutriente
é isolado, ele pode virar um medicamento.
ALIMENTOS
FUNCIONAIS
TOMATE
PRINCIPIO ATIVO: Licopeno
Benefícios:
Diminuição do risco de câncer de próstata
diminuição do risco de infarto agudo do miocárdio
Antioxidante,
reduz níveis de colesterol
protege os lipídeos, proteínas e DNA do dano
oxidativo.
inibidor da proliferação de células cancerígenas
O licopeno é um carotenóide na qual dá a cor vermelho para o
tomate, goiaba, melancia e outros alimentos. Esse antioxidante
quando é absorvido pelo organismo, ajuda impedindo e reparando
danos às células na ação dos radicais livres.
É uma substância famosa por prevenir câncer de próstata, e
também por afastar riscos a doenças cardiovasculares.
“BRÓCOLIS
” PRINCIPIO ATIVO: Sulforafano ,Vitamina E
Indóis e isotiocianatos
Benefícios:
Indutores de enzimas protetoras que podem proteger contra
alguns tipos de câncer, principalmente o de mama.
sulforano parece aumentar amplamente a gama de enzimas
antioxidantes, compostos que podem ajudar a sua eficácia em
bloquear os efeitos nocivos da poluição do ar.de mama
Conhecido por conter um elevado teor de cálcio
Os bioflavonóides e antioxidantes presentes no brócolis
bloqueiam a ação de hormônios que estimulam a evolução dos
tumores, ou melhoram a ação de enzimas protetoras, prevenindo
contra o câncer.