Aula-Intoxicação Alimentar, Notas de aula de Nutrição

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Intoxicação Alimentar

Intoxicação Alimentar

Clostridium botulinum

Clostridium botulinum ,

Bacillus cereus

Bacillus cereus e

e

Staphylococcus aureus Staphylococcus aureus

Intoxicação Alimentar

Intoxicação Alimentar



A intoxicação alimentar é uma doença A intoxicação alimentar é uma doença

originada pela ingestão de originada pela ingestão de toxinas toxinas

produzidas por bactérias e fungos nos produzidas por bactérias e fungos nos

alimentos. alimentos. A contaminação geralmenteA contaminação geralmente

decorre do modo inapropriado de decorre do modo inapropriado de

manusear, preparar ou estocar comida. manusear, preparar ou estocar comida.

Intoxicação alimentar também pode ser Intoxicação alimentar também pode ser

causada ao adicionar pesticidas ou causada ao adicionar pesticidas ou

medicamentos ao alimento, ou ao medicamentos ao alimento, ou ao

acidentalmente consumir substâncias acidentalmente consumir substâncias

naturalmente venenosas como alguns naturalmente venenosas como alguns

cogumelos e peixes. cogumelos e peixes.



Causa cólicas abdominais, náuseas, Causa cólicas abdominais, náuseas,

vômitos e diarréia. vômitos e diarréia.



DOENÇAS DE ORIGEM ALIMENTAR

INTOXICAÇÕES

Químicas

Vegetais

Algas

Fungos

moluscos

Staphylococcus spp.

enterotoxinas Bacillus cereus

Clostridium botulinum

Quando ocorre?

Quando ocorre?



Só quando várias pessoas adoecem depois Só quando várias pessoas adoecem depois

de comerem o mesmo alimento é que se de comerem o mesmo alimento é que se

suspeita de intoxicação alimentar e é feita suspeita de intoxicação alimentar e é feita

uma investigação. uma investigação.



Quando a intoxicação alimentar afeta Quando a intoxicação alimentar afeta

somente uma pessoa, causando apenas somente uma pessoa, causando apenas

sintomas dos quais se recupera rapidamente, sintomas dos quais se recupera rapidamente,

é atribuída a um “micróbio” e não é é atribuída a um “micróbio” e não é

comunicada ao médico. comunicada ao médico.

Qual a gravidade?

Qual a gravidade?



As pessoas mais As pessoas mais

vulneráveis aos efeitos da vulneráveis aos efeitos da

intoxicação alimentar são

intoxicação alimentar são

crianças pequenas, idosos crianças pequenas, idosos

e aquelas que sofrem de

e aquelas que sofrem de

doença grave prolongada doença grave prolongada

que tenha enfraquecido as

que tenha enfraquecido as

suas defesas naturais. suas defesas naturais.

O que fazer?

O que fazer?



Se suspeitar que tem um Se suspeitar que tem um

caso grave de intoxicação

caso grave de intoxicação

alimentar, consulte um alimentar, consulte um

médico logo que

médico logo que

possível. Os casos menos possível. Os casos menos

graves podem ser

graves podem ser

tratados em casa. É tratados em casa. É

importante beber muito importante beber muito

líquido para evitar a

líquido para evitar a

desidratação. desidratação.

O que o seu médico pode fazer?

O que o seu médico pode fazer?



A maioria dos casos de

A maioria dos casos de

intoxicação alimentar

intoxicação alimentar

desaparece com repouso

desaparece com repouso

e líquidos. Podem ser

e líquidos. Podem ser

prescritos antibióticos prescritos antibióticos

para alguns tipos de para alguns tipos de

intoxicação. Se ficar intoxicação. Se ficar

desidratado, poderá ser desidratado, poderá ser

hospitalizado. hospitalizado.



Falta de higiene pessoal do manipulador



Compra\ recebimento de alimento já

contaminado



Limpeza inadequada dos equipamentos

da cozinha



Contaminação cruzada

Contaminação

Multiplicação dos micror-organismos



Armazenamento em temperaturas

inadequadas



Preparo de grandes quantidades com

muita antecedência



Resfriamento inadequado



Descongelamento inadequado

Bacillus cereus

Bacillus cereus



Gram positivos

Gram positivos



Formadores de esporos

Formadores de esporos



Produtor de 2 tipos de toxinas – diarréica

Produtor de 2 tipos de toxinas – diarréica

(termo-lábil) e emética (termo-estável) (termo-lábil) e emética (termo-estável)



Causador de intoxicações alimentares em Causador de intoxicações alimentares em

todo o mundo todo o mundo



Encontrados – frequente no solo e meio Encontrados – frequente no solo e meio

ambiente; baixos níveis alimentos crus, secos

ambiente; baixos níveis alimentos crus, secos

ou processados

ou processados