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CARBOIDRATOS
Profa.^ Ms. Roseli Espíndola. e-mail: [email protected]
Prof. Ms. Roseli M. Espíndola
Importância secular na alimentação
animal (sobrevivência da espécie
humana);
Indispensável fonte de calorias contida em
suas moléculas
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♦ CLASSIFICAÇÃO QUÍMICA:
MONOSSACARÍDIOS (GP:1):
glicose, frutose, galactose, ribose, xilose, arabinose; Polióis: sorbitol, manitol.
DISSACARÍDIOS (GP:2):
Sacarose: glicose + frutose Lactose: glicose + galactose Maltose: glicose + glicose
OLIGOSSACARÍDIOS (GP: 3 a 10): maltodextrinas;
POLISSACARÍDIOS (GP: >10): amido, glicogênio, celulose, hemicelulose, pectina, inulinas;
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♦ MONOSSACARÍDIOS:
GLICOSE (AÇÚCAR DO SANGUE):
Ocorre naturalmente nos alimentos;
Principal produto da hidrólise de carboidratos mais complexos no processo digestivo;
Forma mais comum encontrada no sangue;
Principal fonte de energia para o sistema nervoso;
Produzida também pela gliconeogênese (fígado) a partir dos esqueletos de carbono de aminoácidos específicos, do glicerol, do piruvato e do lactato;
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FRUTOSE (LEVULOSE OU AÇÚCAR DE FRUTA):
É o mais doce dos açúcares simples;
É utilizado comercialmente como adoçantes;
Fígado: transforma lentamente em glicose para o metabolismo energético;
Fontes: frutas e mel;
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GALACTOSE:
Obtida a partir da hidrólise da lactose;
Não ocorre livremente na natureza;
Forma o açúcar do leite (lactose) nas glândulas mamárias dos animais
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♦ DISSACARÍDIOS:
SACAROSE (AÇÚCAR DE MESA,
CANA-DE-AÇÚCAR, AÇÚCAR DE BETERRABA):
Ocorre naturalmente na maioria dos alimentos que contêm carboidratos (beterraba, cana, açúcar mascavo, mel, uvas);
É o açúcar comum;
Hidrólise: mistura de partes iguais de glicose e frutose.
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LACTOSE (AÇÚCAR DO LEITE):
É encontrado exclusivamente nas glândulas mamárias de animais em estado de lactação;
Menos solúvel que os outros dissacarídios;
Poder adoçante: 1/6 da glicose;
OBS: Intolerância à lactose.
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MALTOSE (AÇÚCAR DO MALTE):
Ocorre na beterraba, nos cereais e nas sementes em fase germinativa;
Digestão do amido.
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♦ POLISSACARÍDIOS:
VEGETAIS (AMIDO E FIBRAS)
ANIMAIS (GLICOGÊNIO)
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AMIDO:
As plantas comestíveis produzem dois tipos de amido:
Amilose: molécula menor; polímero de glicose disposto em cadeia linear formado por ligações αααα 1-4;
Amilopectina: polímero de glicose ramificado formado por cadeias lineares com ligações αααα 1-4 e por sítios ramificados por ligações αααα 1-6.
Fontes: sementes, milhos, pães, cereais, massas, tubérculos, raízes, ervilhas, feijões;
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DEXTRINAS:
São polissacarídeos grandes de glicose linear de comprimentos intermediários clivados do amido pela αααα-amilase.
Agente espessante dos alimentos
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BOCA:
Mastigação;
A enzima αααα-amilase salivar (ptialina) hidrolisa o amido: dextrinas e maltose;
ESTÔMAGO:
Inativação da enzima αααα-amilase salivar;
Peristalse: processo digestivo mecânico e mistura de partículas de alimento com secreções gástricas);
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INTESTINO DELGADO (DUODENO):
Peristalse e secreções pancreáticas e intestinais;
Enzima amilase pancreática (liberada pelo pâncreas), pH 4.5 até 11.0 com o seu ótimo de atividade entre pH 6.9 e 7.1, pode hidrolisar somente as ligações alfa 1-4, presentes na amilose e amilopectina;
Produtos da digestão da amilose e amilopectina: maltose, maltotriose e isomaltoses.
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Enzimas na superfície das células da borda em escova da luz intestinal αααα-glicosidades:
Maltase: hidrolisa a ligação (Glcαααα1-4Glc) da maltose: glicose e glicose;
Sacarase: hidrolisa as ligações da sacarose;
isomaltase: hidrolisa as ligações da isomaltose, maltotriose, amilose e (^) αααα-dextrinas limite;
ββββ-galactosidase (Lactase): hidrolisa a ligação (Galββββ1-4Glc) da lactose: galactose e glicose;
PRODUTOS FINAIS: GLICOSE, FRUTOSE, GALACTOSE.
CÓLON: Fermentação das fibras por ação bacteriana. Prof. Ms. Roseli M. Espíndola
♦ ABSORÇÃO:
Movimento do lúmen para a superfície do enterócito; Mecanismo de absorção: Transporte ativo mediado por carreador dependente de sódio: glicose e galactose: SGLUT1 (sodium glicose transporter 1) e GLUT
Transporte Facilitado: frutose: GLUT5 e GLUT
Glicose, galactose e frutose: veia porta: fígado;
O fígado remove a maior porção de glicose e quase toda a frutose e galactose absorvidas;
Armazenamento: Glicogênio; Influência do hormônio Insulina.
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METABOLISMO DA GLICOSE:
ERITRÓCITOS: GLUT-1: glicólise: ácido lático: plasma Sangüíneo; produção de NADPH – via pentoses fosfato- (mantém a glutationa no estado reduzido);
CÉREBRO: GLUT-3 (independente de insulina): glicólise: CO 2 e H 2 O; produção de NADPH;
CÉLULAS MUSCULARES E CARDÍACAS: GLUT-
(dependente de insulina): glicólise: CO 2 e H 2 O; produção de NADPH; Produção de ácido lático; síntese de glicogênio.
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METABOLISMO DA GLICOSE:
CÉLULAS DO TECIDO ADIPOSO: GLUT-4: glicólise: CO 2 ; Produção de NADPH; Síntese de novo de ácidos graxos
FÍGADO: GLUT-2 (independente de insulina): glicólise: CO 2 e H 2 O; produção de NADPH; produção de ácido lático; síntese de glicogênio; Via do ácido glucurônico (desintoxicação de drogas e de bilirrubina); Síntese de lipídeos; Processo de Gluconeogênese.
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♦ FONTES ALIMENTARES:
Alimentos de origem vegetal;
Grãos de cereais, tubérculos, raízes;
Cereais matinais;
Pães;
Cana de açúcar, beterraba;
Frutas, mel;
Leite e derivados: lactose. Prof. Ms. Roseli M. Espíndola
♦ NECESSIDADES NUTRICIONAIS:
A partir de 1 ano de idade: RDA de 130g/dia;
♦ COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS:
Arroz polido cru: 78,3g; Pão francês: 56g;
