GOVERNO DE SERGIPE
SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO
DIRETORIA DE EDUCAÇÃO – DR 06
CENTRO ESTADUAL PROFISSIONALIZANTE AGONALTO PACHECO DA SILVA
CURSO: TÉCNICO EM ALIMENTOS
PROFª: LISE SOARES
REVISÃO - QUÍMICA DE ALIMENTOS
1) Complete a frase abaixo marcando em seguida a opção que contém as palavras corretas.
Os carboidratos, também chamados de _________________ ou hidratos de carbono, são
moléculas orgânicas que constituem a principal fonte de energia para os seres vivos. Com
exceção do __________, todos os carboidratos são de origem vegetal, e eles podem ser
classificados em monossacarídeos, dissacarídeos e ________________. Os ___________
apresentam átomos de carbono em sua molécula e seus principais representantes são a
glicose, frutose e ___________.
a) Energéticos, carne, polissacarídeos, dissacarídeos, lactose.
b) Açúcares, mel, polissacarídeos, monossacarídeos, galactose.
c) Hidratos, ovos, oligossacarídeos, polissacarídeos, ácidos nucleicos.
d) Substâncias estruturais, peixes, polissacarídeos, monossacarídeos, galactose.
e) Polímeros, ovos, polissacarídeos, monossacarídeos, lactose.
2) Quanto aos carboidratos, assinale a alternativa incorreta.
a) Os glicídios são classificados de acordo com o tamanho e a organização de sua
molécula em três grupos: monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos.
b) Os polissacarídeos compõem um grupo de glicídios cujas moléculas não apresentam
sabor adocicado, embora sejam formadas pela união de centenas ou mesmo milhares de
monossacarídeos.
c) Os dissacarídeos são constituídos pela união de dois monossacarídeos, e seus
