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Processos vistos e descritos sobre a fabricação da cachaça.
Tipologia: Notas de estudo
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Não perca as partes importantes!
Barra Mansa
Dezembro de 2010
Barra Mansa
Dezembro de 2010
Processos:
Moagem : O primeiro procedimento acontece na sala de moagem. Onde a cana de açucar cultivada organicamente no canavial é cortada e trazida para o engenho. A colheira ocorre de junho a novembro. No engenho acontece a moagem da cana, extraindo o caldo para fermentação, este caldo também é chamado de ‘garapa’.
"Um empresário de Barra Mansa arrematou todos os 360 barris e, em 1987, consegui adquirir dois deles. Paguei em pinga, 5 mil litros, o que hoje calculo que daria uns R$ 25 mil", afirmou o Sr. Afrânio. Os tonéis quando abastecidos de cachaça com 30% de sua capacidade, conservando, para a manutenção da qualidade, não acontecendo acidentes naturais, os tonéis daqui a cem anos, estarão do mesmo jeito como se fosse hoje.
Tonéis de Carvalho Pequeno
“Antigamente, havia em Vassouras, município do Rio, uma importadora de uísque escocês. A bebida vinha daquele país em barris de carvalho, para ser envasada aqui", revela o sr. Afrânio. "Só que, não sei o motivo, esses barris só podiam ser utilizados por dez anos. Eu comprei quase 150 deles. Hoje, nem são mais produzidos”.
Estes tonéis são apropriados para o envelhecimento da cachaça, pois em relação ao numero de litros o contato com a madeira é maior, aumentando a qualidade e a sua degustação. A cachaça envelhecida no tonel de madeira passa por um processo de amadurecimento, o que não ocorre em outro tipo de vasilhame.
Tonéis de Amendoim
Sua capacidade de armazenamento é de 10, 000 litros cada. O nome amendoim está relacionado à qualidade da madeira e não ao amendoim comestível. Foi adquirido em 1985 de uma destilaria já desativada, possui a função de possibilitar o “descanso” e maturação da cachaça. A alta qualidade desta madeira não altera a coloração e nem prejudica o sabor da bebida.
Percebe-se a importância da qualidade em relação à cachaça produzida, pois se a mesma não passar por todos os processos descritos, não terá a qualidade necessária e poderá até não ser apropriada para o consumo, os principais processos são: moagem, fermentação, caldeira e alambique, neste último ocorre a separação de três partes: ‘cabeça’, ‘coração’ e ‘cauda’, sendo que, como a cabeça e a cauda são indevidas para o consumo por conter metais pesados e outras substâncias impróprias estas devem ser desprezadas, deixando apenas a cachaça classificada como ‘coração’. Muitos produtores não se atentam a isso, e aproveitam esses líquidos perigosos para produzir cachaças extremamente fortes e letais. O processo de conservação da cachaça também é importante, pois lhe confere uma maior qualidade, interferindo em seu sabor. Este procedimento é chamado de ‘maturação’ ou ‘descanso’.
