Ana Lúcia de Freitas Saccol
Santa Maria, julho de 2007
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palestra PPHO, Notas de estudo de Medicina Veterinária
PALESTRA PPHO
Tipologia: Notas de estudo
Antes de 2010
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Ana Lúcia de Freitas Saccol
Santa Maria, julho de 2007
- Ingestão de alimentos ou água contaminados• Estão
independente de toda a tecnologia
OMS
+ de 60% das DTA são
provocadas por agentes microbiológicos
(RÊGO
et al, 2001
)
+ 30% da população contrai
algum tipo de DTA/ano
o
Causa de morbidade
Supera Infecções Respiratória
(ALEIXO, 2001)
Estima-se que o custo das DTA nos EUA é
de 5 a 6 bilhões de dólares em gastosdiretos e perda de produtividade
Notificações abaixo da ocorrência real
Distúrbios leves: auto - medicação !!!
Distúrbios graves: não atribui ao alimento,sem notificação e investigação
Mesmo assim os casos •
1999 – 1677 casos
2000 – 3339 casos
(Correio do Povo, 13/05/2002)
Atualmente Sistema de VE-DTA (Registro)
Prejuízo por perda do produto
Divulgação pela mídia – Perda de Clientes
Custos hospitalares
Custos com processos, multas e indenizações
Fechamento da empresa
Trabalhar com alimentos
é trabalhar com a saúde
das pessoas
Trabalhar com
alimentos
É trabalhar com a saúde
das pessoas
Através da implantação de
Programas de Controle de Qualidade:
BP – Boas Práticas
POP / PPHO
APPCC – Análise de Perigos e
Pontos Críticos de Controle
Resolução ANVISA RDC nº 275
complementar a Portaria 326 – Lista deVerificação para BPF e os POPs (8)•
Resolução ANVISA – RDC nº 216
BP para Serviços de Alimentação, e recomendaos POPs específicos (4)•
Portaria nº 542
(19/10/2006) – RS – Lista de
Verificação Específica e regulamenta os cursosde capacitação – complementar a RDC 216
Resolução ANVISA RDC nº 275
complementar a Portaria 326 – Lista deVerificação para BPF e os POPs (8)•
Resolução ANVISA – RDC nº 216
BP para Serviços de Alimentação, e recomendaos POPs específicos (4)•
Portaria nº 542
(19/10/2006) – RS – Lista de
Verificação Específica e regulamenta os cursosde capacitação – complementar a RDC 216
ISO
APPCC
POP/PPHO
BP
Domicílio Hospitais
Comércio
Serviços de Alimentação
Distribuidoras
Varejo
Indústria
Campo
Produtores
Qualidade Transporte
Transporte
Transporte
Transporte
É possível encontrar siglas diferentes para a
especificação das Boas Práticas, como:
BPF:
Boas Práticas de Fabricação (Portaria 326 -MS)
BPE:
Boas Práticas de Elaboração (Portaria 368 - MAPA)
BPP:
Boas Práticas de Produção (Portaria 1428)
BPMP:
Boas Práticas de Manipulação e Processamento (CVS-6)
BPPNe:
Boas Práticas de Preparação de Nutrição Enteral (RDC 63)
BPH:
Boas Práticas de Higiene (Código de Práticas de Higiene)
BPSA:
Boas Práticas para Serviços de Alimentação (RDC 216)
BPA:
Boas Práticas de Agricultura (ISO 22000)
BPV:
Boas Práticas Veterinárias
BPD:
Boas Práticas de Distribuição
BPC
:
Boas Práticas de Comercialização
São regras que ajudam a reduzir, prevenir e
evitar os perigos nos alimentos
Quando aplicadas aos processos e produtos
asseguram que estes cheguem aos
consumidores livres de contaminação
Com segurança