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Procedimento operacional padrão vegetais e carnes
Tipologia: Trabalhos
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POP nº 01 Higienização e Pré-preparo de Hortifrutis (verduras, legumes e frutas) Data de elaboração: 07/05/ Data da Revisão: Maio/ Versão: 01 Responsável pela elaboração: Ana Paula Mello, Izabela Fioresi, Monique Marsalia, Tainara Schultaiz e Raiane Hachbart. Objetivo: Definir critérios de higienização e pré-preparo de verduras, legumes e frutas, garantindo as condições higiênico-sanitárias e a segurança dos alimentos, eliminando os microrganismos tendo em vista que esses alimentos podem ser consumidos crus. Referências:
3 - Retirar pequenos lotes e deixar em temperatura ambiente por no máximo 30 minutos. 4 - Com faca, bancada e tábua higienizadas, fazer o corte, retirada de gorduras, peles, inervações e temperar. 5 - Até o momento de cocção, manter em vasilhame fechado e refrigerado. Frequência: Sempre após o descongelamento de carnes. Monitoramento: Vistoria visual. Ação corretiva: Passados os 30 minutos limites para a carne ficar em temperatura ambiente, descartar a mesma.
