PROTEÍNAS
•Classificação e função ;
•Desnaturação;
•Estrutura primária;
•Cadeia polipeptídica ;
•Tipos de proteínas
Deivisson,Élisson
Macêdo,
João Cândido e
Suzana
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trabalho dedicado a disciplina de química orgânica
Tipologia: Slides
2011
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PROTEÍNAS
- Classificação e função ;
- Desnaturação;
- Estrutura primária;
- Cadeia polipeptídica ;
- Tipos de proteínas
Deivisson,Élisson
Macêdo,
João Cândido e
Classificação das Proteínas (^) Diversas formas;
- (^) Classificação quanto a ESTRUTURA : (^) Globulares; (^) Fibrosas
Proteína
s
[funções]
Enzimáti
ca
Hormon
al
Defesa
Nutriçã
o
Transpor
te
Estrutur al Coagulaç ão
Funções das proteínas: Estrutural (^) Participação nos tecidos; Ex.: Colágeno
Função Hormonal (^) Elaborado por glândulas endócrinas; Ex.: Insulina
- (^) Função de Defesa (^) Produção de anticorpos; Ex.: Gamaglobulinas
Função Nutritiva (^) Fonte de aminoácidos ( essenciais ) Ex.: Vitelo
- (^) Função de Coagulação Sanguínea (^) Composição do Coágulo; (^) União feita por proteínas; Ex.: Globulina anti – hemofílica
Desnaturação (^) Processo que se dá em moléculas biológicas, principalmente nas proteínas ; Este processo é irreversível; Dois exemplos simples de desnaturação ocorrem: I. Gotas de limão no leite ; II. Ao cozinhar um ovo (^) Atinge enzimas, que realizam funções vitais no corpo.
Agentes que provocam desnaturação:
- Variações extremas de temperatura; •Radiações ultravioleta e ionizantes; •Variações de pH (ácidos e bases fortes); •Detergentes; •Solventes orgânicos;
- Soluções de uréia ou guanidina; •Pressão ou agitação; •Reagentes alcalóides; •Sais de metais pesados; •Soluções concentradas de sais
Ligação peptídica (^) Dois aminoácidos se unem na molécula de proteína através de uma ligação peptídica.A reação ocorre entre a carboxila de um aminoácido e amina de outro,havendo perda de uma molécula de água : trata-se de síntese de desidratação.
Produtos dos aminoácidos
Dipeptídeo
Tripeptídeo e Tetrapeptídeo
Polipeptídio
Tipos de Proteína A lacto albumina é uma proteína encontrada no leite, ou mais especificamente no soro de leite,(soro é aquele líquido que sai quando se coalha o leite para fazer queijo).
Caseína (^) É uma proteína do tipo fosfoproteína encontrada no leite fresco. Representa cerca de 80% do total de proteínas do leite.
A Proteína de soja ou carne de soja É um produto alimentar,obtido industrialmente através de um processo denominado extrusão termoplástica. Possuí teor de proteínas superior a 50%, sendo opção aos vegetarianos.