APPUNTI SCIENZE PROTEINE
LE PROTEINE SONO DEFINITE I MATTONI DELLA VITA. DI PROTEINE DIVERSE NE ABBIAMO MILIONI
E MILIONI, IN QUANTO CARENZE PROTEICHE POSSONO DETERMINARE GRAVI PATOLOGIE, ALCUNE
PROTEINE LE ABBIAMO SIN DALLA NASCITA E CI VENGONO DATE CON IL COLOSTRO IL LATTE
DALLA MAMMA. LE ALTRE LE PRODUCIAMO NOI O ATTRAVERSO UN ALIMENTAZIONE SANA O
ATTRAVERSO LA SINTESI PROTEICA. LE PROTEINE HANNO COME UNITà MONOMERICA GLI
AMMINNOACIDI CHE VENGONO SIMBOLEGGIATI CON IL SIMBOLO aa. GLI AMMINNOACIDI SE NE
CONOSCONO 20 TIPI DIVERSI E CON 20 TIPI DIVERSI SI RIESCONO A FORMARE MILIONI DI
PROTEINE. QUESTO DIPENDE DALLA COMBINAZIONE HCHE NOI RIUSCIAMO A METTERE QUESTI
AMMINNOACIDI. LE COMBINAZIONI SONO TANTISSIME E PROPRIO DA COME SI PONGONO CHE
POSSIAMO AVERE MILIONI DI MILIONI DI PROTEINE DIVERSE. QUINDI TUTTO DIPENDE DALLA
COMBINAZIONE. GLI AMMINNOACIDI SONO CARATTERIZZATI DA UN GRUPPO AMMINICO (NH2) E
DA UN GRUPPO CARBOSSIDICO (COOH) E INOLTRE PRESENTANO UN RADICALE R E UN IDROGENO.
UN AMMINNOACIDO INIZIA SEMPRE CON UN GRUPPO AMMINICO E FINISCE SEMPRE CON UN
GRUPPO CARBOSSIDICO. INOLTRA HA IL RADICALE R CHE CAMBIA A SECONDO AMMINNOACIDO.
Possiamo andare a porre l’idrogeno e abbiamo la glicina, possiamo andare a mettere il gruppo
CH3, abbiamo la lamina, tutto dipende a secondo R che cosa ci vai a mettere. Tutti gli
amminnoacidi cambiano per il radicale R, il gruppo amminico e il gruppo carbossilico e l’idrogeno.
Un caso particolare è della glicina che al posto di R ha l’idrogeno quindi l’amminnoacido che
ottengo si chiama glicina, se vado a mettere CH3 si chiamerà alanina, oppure delle strutture più
complicate e avere uno dei 20 . la struttura con i legami:
R
H N C C OH
H doppio legame con O
C’è l’azoto E NH2 SI SCRIVE N= LEGAME IDROGENO LEGAME IDROGENO
POI IL CARBONIO E IL GRUPPO COH DIVENTA C + LEGAME CON L’OSSIGENO , LEGAME SEMPLICE
CON OH
AL CARBONIO CENTRALE VA MESSO L’IDROGENO IN ALTO E IL RADICALE R IN BASSO
IL GRUPPO OH DEL GRUPPO CARBOSSILICO IN CHIMICA QUESTO GRUPPO SI CHIAMA OSSIDRILE
SE VADO A PRENDERE DUE VOLTE QUESTA STRUTTURE CIOè VOGLIO LEGARE E INIZIARE A
FORMARE UNA PROTEINA E PRENDO DUE VOLTE DUE AMMINNOACIDI, PER DIFFERENZIARLI UNO
AVRà IL RADICALE CHE LASCIO R E UN ALTRO UN RADICALE DIVERSO CHE CHIAMO R1.
COME SI LEGANO 2 AMMINNOACIDI?
ATTRAVERSO UN LEGAME DI CONDENSAZIONE CIOè ELIMINAZIONE DI MOLECOLA D’ACQUA E
PRECISAMENTE NELLE PROTEINE è DETTO QUESTO LEGAME LEGAME PEPTIDICO perché LE
