aula carboidratos, Notas de aula de Biomedicina

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FUNDAMENTOS DE

FUNDAMENTOS DE

BIOQUÍMICA

BIOQUÍMICA

Aula 2 -

Aula 2 -

Carboidratos

Carboidratos

Prof. Vitório dos Santos Junior

Carboidratos

Carboidratos

São poli-hidroxialdeídos ou poli-

São poli-hidroxialdeídos ou poli-

hidroxicetonas e seus derivados simples e

hidroxicetonas e seus derivados simples e

polímeros desses compostos unidos por

polímeros desses compostos unidos por

ligações glicosídicas.

ligações glicosídicas.

São compostos orgânicos constituídos de C,

São compostos orgânicos constituídos de C,

H e O produzido na natureza pelas plantas

H e O produzido na natureza pelas plantas

através da fotossíntese.

através da fotossíntese.

clorofila

CO

2

+ H

2

O  C

n

(H

2

O)n + O

2

luz

Características Gerais:

Características Gerais:

Facilmente digeridos

Facilmente digeridos

Abundantes na natureza

Abundantes na natureza

Baixo custo

Baixo custo

O excesso de carboidratos ingerido é

O excesso de carboidratos ingerido é

convertido em gordura armazenada no

convertido em gordura armazenada no

tecido adiposo.

tecido adiposo.

Alguns são cariogênicos

Alguns são cariogênicos

Funções:

fonte de energia (4 kcal/g)

Reserva energética: amido e

glicogênio

Estrutural: parede celular (celulose),

carapaça de insetos (quitina),

glicocálix

precursores de ácidos nucléicos

conferem sabor doce aos alimentos

Classificação:

Classificação:

a)

a) monossacarídeos (glicose e frutose)

monossacarídeos (glicose e frutose)

b)

b) oligossacarídeos (sacarose)

oligossacarídeos (sacarose)

c) polissacarídeos (amido, celulose e glicogênio)

c) polissacarídeos (amido, celulose e glicogênio)

Monossacarídeos: são mais

simples, não hidrolisáveis,

ocorrem em pequenas

concentrações nos alimentos.

Possuem pelo menos um

átomo de carbono assimétrico

que caracteriza a região

denominada centro quiral ,

pois fornece isômeros ópticos.

Propriedades:

Propriedades:

são sólidos cristalinos;

são sólidos cristalinos;

• incolores, doces (glicose = 100 e

incolores, doces (glicose = 100 e

frutose = 140);

frutose = 140);

solúveis em água;

solúveis em água;

Na natureza são encontradas

Na natureza são encontradas

com maior freqüência as aldoses

com maior freqüência as aldoses

(aldohexoses - glicose) e a cetose

(aldohexoses - glicose) e a cetose

mais abundante é a cetohexose

mais abundante é a cetohexose

frutose;

frutose;

• A glicose é essencial pois é o

A glicose é essencial pois é o

único açúcar aceito pelo SNC.

único açúcar aceito pelo SNC.

ALDOSES

CETOSES

Tais formas são interconvertidas através do

Tais formas são interconvertidas através do

fenômeno da mutarrotação.

fenômeno da mutarrotação.

Isomeria ótica: um

Isomeria ótica: um

composto existe de

composto existe de

duas formas cujas

duas formas cujas

estruturas não são

estruturas não são

superponíveis

superponíveis

(anômeros

(anômeros 

e

e 

Monossacarídeos

Monossacarídeos

mais freqüentes:

mais freqüentes:

D-glicose, D-

D-glicose, D-

manose, D-

manose, D-

galactose, D-xilose,

galactose, D-xilose,

L-arabinose, D-

L-arabinose, D-

frutose

frutose

O trissacarídeo mais conhecido é a rafinose e o

tetrassacarídeo mais conhecido é a estaquiose.

Os mais importantes são dissacarídeos (maltose,

celobiose, lactose, sacarose).

Celobiose

Polissacarídeos:

Polissacarídeos:

Monossacarídeos unidos por ligações glicosídicas;

Monossacarídeos unidos por ligações glicosídicas;

Alto peso molecular.

Alto peso molecular.

Cadeia linear, ramificada ou cíclica

Cadeia linear, ramificada ou cíclica

Solubilidade em água depende do peso molecular

Solubilidade em água depende do peso molecular

(diminui a medida que aumenta o peso

(diminui a medida que aumenta o peso

molecular).

molecular).

Amidos de diferentes fontes

Amidos de diferentes fontes

Trigo Trigo Milho

Milho de alta amilose

Batata Mandioca

Arroz

Trigo Trigo Milho

Milho de alta amilose

Batata Mandioca

Arroz

Ocorrência: sementes, tubérculos, rizomas,

Ocorrência: sementes, tubérculos, rizomas,

bulbos de vegetais e algas.

bulbos de vegetais e algas.

Estrutura

Estrutura

amilose e amilopectina

amilose e amilopectina

(proporção varia de acordo com a espécie

(proporção varia de acordo com a espécie

e o grau de maturação do vegetal).

e o grau de maturação do vegetal).

Amilose: cadeia linear de glicose unidas por ligações 

(14). Apresenta estrutura helicoidal (incorporação de

Iodo).

Amilopectina: forma esférica, cadeia ramificada de glicose

(porção linear ligada por ligações  (14) e o ponto de

ramificação ligado por  (16)).