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Viver Light é estar em harmonia dentro da loucura do dia-a-dia.
São Paulo
Junho de 2003
(^2) Doces Light by Lucília Diniz
(^4) Doces Light by Lucília Diniz
Quem já não entregou semanas de regime ao ouvir essa pergunta? Não tem jeito, sempre que ela é feita, a primeira coisa que vem à cabeça é a imagem de um bolo de chocolate quente afogado em duas fartas bolas de sorvete ou de uma não menos calórica torta de maçã com creme. “Frutas da estação” – a única opção servida a quem está de dieta ou preza por uma alimentação mais saudável – é a última coisa do cardápio que apetece. Também pudera, só de imaginar aquele mamão chocho pobremente combinado com um melão sem gosto, dá vontade até de pular a sobremesa. O que fazer diante de tamanha falta de opção? Cair de boca na suposta tentação e esgotar em alguns centímetros de bolo as calorias da semana; ou ficar olhando os outros comerem enquanto se tapeia o estômago mastigando cem vezes o biscoitinho do café. Mas, afinal, quem foi que disse que sobremesa tem que ser sinônimo de açúcar – e de barriga, de flacidez, de intoxicação do corpo e de tudo o que faz mal?
Aceita sobremesa?
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Vai ver que foi aquele garçom que perguntou da sobremesa e que não faz idéia de como é difícil queimá-la. Se temos a opção de escolher entre carne gorda e carne magra, refrigerante normal e light por que não poderia eu ter as mesmas ofertas no tão tentador doce? Maldita ditadura do açúcar! Se posso escolher, em tudo o que faço, as opções mais diversas, por que na arte da culinária não me oferecem alternativas saborosas e menos calóricas? Ora, doce é doce. É no sabor que sentimos. E se há algo que nos dá o mesmo prazer, com mais saúde, deveria estar no cardápio.
Não estou, com isso, excluindo o direito de quem queira comer frutas da estação ou doces tradicionais, mas quero exercer meu direito de “cidadania gastronômica”, e fazer minha escolha. Tenho pensado muito no assunto e percebido que as pessoas têm hábitos e costumes que podem ser alterados sem nenhuma perda. Se às vezes, isso não ocorre, não é por desinteresse de quem consome, mas, principalmente, pela desinformação de quem vende, que age como se fosse impossível ampliar a variedade de prazer. Pensei em protestar. Sair com uma placa dizendo “viva os doces light”.
Claro que é ridículo, mas não diminuiu minha vontade de lutar por essa causa. Agora, com este livro, quero provar para todos que sabia o que estava dizendo e que minhas exigências não precisavam passar pelo Congresso Nacional. Se doce é sabor, tenho certeza que consegui mantê-lo, mesmo diminuindo as calorias. Fiz minha parte e espero, daqui para frente, poder ter bem mais opções do que as tais frutas da estação.
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- Tente substituir também os molhos cremosos por molhos de frutas, sobre as tortas, sorvetes e outras sobremesas;
- Faltou fermento? Use bicarbonato de sódio. O fermento em pó nada mais é do que bicarbonato de sódio combinado com outros sais ácidos. Apesar das diferenças químicas, seu processo de fermentação é o mesmo. Em contato com a massa úmida, eles produzem milhões de minúsculas bolhas de gás que aumentam seu volume. Já o calor (do forno ou fogão) faz com que elas se expandam e se fi xem no lugar – o que garante a leveza da massa;
- Que tal um sorvete light com um chantilly diferente? Com bem menos calorias, é claro! Amasse 500g de ricota com um garfo e, no liquidifi cador, bata com 1 xícara (chá) de leite desnatado até formar um creme liso. Junte adoçante (a gosto), 1 colher (chá) de raspas de limão e 1 colher (chá) de baunilha. Misture 4 claras em neve, delicadamente;
- Está com vontade de morango com creme de leite? Prepare, você mesma, um creme de leite light. Anote: Bata no liquidifi cador, 2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado com 200ml de água. Ainda batendo, vá colocando a ricota (200g) até obter ponto de creme de leite (a quantidade da ricota pode variar de acordo com sua consistência). Para usar com os morangos, use adoçante e 1 colher (chá) de essência de baunilha;
- Prepare um bolo mais saudável. Substitua a farinha de trigo por cereal matinal light triturado;
- Quer uma sobremesa supercharmosa e rápida? Tire o recheio de uma manga sem estragar a casca. Em seguida, corte a fruta em cubinhos, misture com sorvete de creme light e volte tudo para a casca. Pode fazer com limão, nozes e castanhas;
- O sabor que deve prevalecer é o da fruta, do doce ou do café, nunca do adoçante. Existem mais de 20 tipos de adoçantes – de aspartame a estévia. Teste até descobrir aquele que menos interfere no seu prato;
- Para umedecer bolos e fazer caldas deliciosas para doces, use sucos, groselha e refrigerantes light. Além de ter calorias próximas de zero, eles dão um sabor especial à sua receita;
- Frutas com adoçante fi cam bem saborosas. Se estiver em um restaurante, mesmo que não tenha no cardápio, peça as frutas de sua preferência e acrescente adoçante. Uma boa opção é morango fresco. Fica uma delícia!
(^8) Doces Light by Lucília Diniz
Outro dia acordei no meio da noite com sono, com vontade de comer alguma coisa. Lá fui eu, pé ante pé, em direção à geladeira. Abri a porta e nada. Nada de doce, nem mesmo aquele pote de geléia que fica anos na porta do refrigerador criando mofo. Pensei em acordar a casa toda em bravos brados e protestar a ausência de doce. Segundos mais tarde, achei que não seria uma boa idéia, afi nal, teria que dividir com eles o bocado que ainda sequer tinha achado. Já que a geladeira não havia dado frutos – só frutas, como aquele insosso mamão de sempre – mudei a rota e ataquei os armários. Foi quando me deparei com uma tentadora lata de leite condensado. Consciente do perigo que me assediava, tentei desviar o olhar, mas foi em vão. Segundos depois, lá estávamos nós – a lata e eu – cara a cara. Não bastasse a covardia do cremoso enlatado, do seu lado um pacote de chocolate granulado entreaberto me piscava descaradamente e juntos os dois me instigavam a cometer o mais medíocre dos pecados capitais: a gula. Que bom, pensei, ninguém estava me olhando – e como era gostoso escondido. Como não queria ver meu ato fl agrado, e o trek-trek do abridor poderia me denunciar, fui até a sala para trancar a porta do corredor. No caminho, passei na frente do espelho e levei um susto. A imagem refl etida era de alguém em forma, forma de ovo, de azeitona.
Um novo romance
(^10) Doces Light by Lucília Diniz
“... fi z seu doce predileto, pra você parar em casa”. Para depois me chamar de gordo e dizer que não cuido da minha saúde? Mulher é uma coisa engraçada, faz um doce maravilhoso, recheado de caramelo e coberto com chantilly e depois diz que estamos fora de forma. Um dia, me peguei pensando: será que ela faz isso para me deixar feio e indisposto para depois falar que eu preciso me cuidar? E, com isso, poder usar seu lado maternal? Acho que não. Mas, uma coisa eu sei. A luta com a balança passa a ser minha e o custo com o novo guarda-roupa também. Como posso parar em casa, se cada minuto de uma boa sobremesa me exige uma hora na dura ginástica? Outro dia, reclamando dessa situação, fui obrigado a ouvir: “eu faço porque você come!” Oras, e eu como porque ela faz! Não chegamos a um acordo, mas nem por isso resolvemos nos separar. Então, fizemos um trato. Ela ficou com a árdua missão de achar algo tão bom, mas que não me tirasse a forma. E eu, bom, eu fiquei com a não menos inglória tarefa de perder os quilos a mais que tinha ganho nos últimos anos. Nem preciso dizer que saí perdendo.
Com açúcar, com afeto...
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Dias após nossa aposta, ela já tinha cumprido sua parte no trato e eu só havia perdido poucos gramas! Conclusão: como punição, fi cou combinado que as novas descobertas só voltariam à mesa após meus longos dias de exercício. Não podia abrir a boca, afi nal, era o combinado. Levei em frente o pacto, mas não via a hora de chegar o momento da renegociação. Passou o tempo e voltei à minha forma “semi-original”. Foi quando veio a surpresa: uma noite especial, cheia de charme.
Admito que não era exatamente um festival gastronômico, o que me deixava ainda mais ansioso para que fôssemos direto ao assunto: as sobremesas. Havia um pouco de tudo para que eu pudesse experimentar o prazer dos doces light. Num primeiro momento, pensei: fui enganado, chame a polícia! Qual o quê. Hoje paro em casa, pois ela tem um trunfo muito forte: pedacinhos de afeto que prepara para mim – e o melhor: que não engordam.
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Antes que você percorra as páginas deste livro, quero te dar a melhor receita que já criei e que uso como base para todas as demais: a da eterna descoberta do sabor. Para começar, deixe de lado tudo aquilo que você aprendeu sobre comida. Em seguida, (re) experimente os alimentos, mas atenção: sem adicionar a eles qualquer juízo de valor. Descarte, por exemplo, aquela idéia pré-concebida de que jiló é ruim e pizza é a melhor coisa do mundo, ou que adoçante é amargo, enquanto açúcar é um manjar dos deuses
- ou você já esqueceu da cara feia que fez quando provou refrigerante light pela primeira vez? Hoje não toma outro, não é mesmo?
Ponha na sua cabeça que tudo é uma questão de costume e mexa sempre para não esquecer. Coloque todos os sentidos à disposição do alimento para redescobrir seu gosto. Ele é doce? Azedo? Amargo? Sinta-o como um elixir que vai nutrir o corpo e a alma, e não simplesmente saciar a fome ou agradar apenas o paladar. Faça disso uma experiência sinestésica. Além do gosto, sinta o cheiro, admire a cor, perceba a textura, ouça os sons: uma calda fervendo, um pudim assando. Junte pessoas queridas, várias memórias. Pode ser uma ceia de Natal, ou se preferir, de Reveillon ou Páscoa. Perceba as emoções que se misturam com a comida e aproveite a sensação gostosa de bom- humor que aquele prato resgata. Tempere a gosto com alegria, carinho e amor. Misture tudo cuidadosamente, regue com todas as energias do bem que você preparou e, por último, leve ao coração, que não pode nunca ser refratário.
Receita da eterna descoberta do sabor
(^14) Doces Light by Lucília Diniz
16 Arroz-Doce 18 Bavaroise de Chocolate 20 Bolo de Maçã 22 Bolo de Pêssego 24 Bolo para Festa 26 Chapéu de Neve 28 Cheese Cake de Abóbora 30 Compota de Maçã 32 Compota Dourada 34 Cone Italiano 36 Coroa de Maçã 38 Creme de Mamão 40 Delícias de Pitanga 42 Espuma de Baunilha 44 Espuma de Goiaba 46 Farófi as à Moda da Minha Avó 48 Festival de Abóboras Geladas 50 Figos e Calda de Damasco 52 Flan de Chocolate
54 Gelatina de Laranja com Casca de Limão 56 Gelatina de Morango com Sorbet 58 Maçã com Creme de Baunilha 60 Maria-mole de Abacaxi 62 Mousse com Geléia de Tangerina 64 Mousse de Damasco 66 Mousse de Manga 68 Mousse de Maracujá 70 Panqueca de Frutas 72 Panqueca de Kiwi 74 Pastel de Salada de Frutas 76 Pêras com Calda de Baunilha e Erva-Cidreira 78 Pudim de Banana 80 Pudim de Clara 82 Pudim de Leite 84 Pudim de Leite Condensado
Sumário
(^16) Doces Light by Lucília Diniz
Arroz-Doce
Ingredientes
1 copo de arroz lavado 2 copos (400ml) de água fria 1 litro de leite desnatado 1 colher (sopa) de adoçante 1 casca de limão 4 colheres (sopa) de leite desnatado em pó canela em pó para polvilhar
Modo de preparo
Coloque o arroz e a água em uma panela e deixe de molho por uma hora. Leve ao fogo. Quando o arroz secar, acrescente o leite aos poucos. Junte o adoçante e a casca de limão. Quando o arroz estiver cozido retire do fogo e acrescente o leite em pó. Sirva polvilhado com canela.
Dica: Se desejar, sirva em envelopesfeitos de folhas de bananeira.
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“A soma de pequenas conquistas dá a cada um a oportunidade de ser feliz.”
