Leites e derivados, Notas de estudo de Biomedicina

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HELTON, LÍVIA, LUCAS,LÚCIO E SAMANTHA

 É produzido pelas glândulas mamarias das fêmeas mamíferas. Contém nutrientes como carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e sais minerais. O carboidrato do leite é a lactose, dissacarídeo que se transforma em glicose e galactose pela digestão.

 Leite pasteurizado tipo A: possui elevada qualidade microbiológica contendo todo o teor de gordura original. Deve ser armazenado e transportado sob refrigeração.  Leite pasteurizado tipo B: extraído por ordenha mecânica, de média qualidade microbiológica contendo todo o teor de gordura original. Deve ser armazenado e transportado sob refrigeração.  Leite pasteurizado tipo C: possui baixa qualidade microbiológica. Deve apresentar no mínimo 3% de gordura e pode ter parte da gordura extraída para fabricação de manteiga, creme de leite, requeijão. Pode ter sido utilizada ordenha manual. Deve ser armazenado e transportado sob refrigeração.

 Leite semidesnatado: retirada parcial de gordura.

 Calorias(100ml) - 41

 Proteínas(g) - 3

 Carboidratos(g) - 5

 Gorduras(g) - 1

 Leite integral: tratado termicamente; com retirada parcial de água e sem adição de açúcar; indicado para preparações culinárias.

 Calorias(100ml ) - 63

 Proteínas(g) - 3,

 Carboidratos(g) - 5

 Gorduras(g) - 3,

 Prato: sabor suave e consistência macia, é usado em sanduíches e pode ser aproveitado em preparações como recheio para tortas e canelone.

 Calorias(100g) - 352,

 Proteínas(g) - 29,

 Carboidratos(g) - 0

 Gorduras(g) - 26,

 Ricota: massa cremosa, branca e fresca, feita com o soro do leite de vaca. Pode acompanhar doces em calda, geléias, ou ser utilizada como ingrediente de sanduíches, tortas e massas. Além da ricota fresca, há também a defumada, de sabor suavemente apimentado.

 Calorias(100g) - 178,

 Proteínas(g) - 12,

 Carboidratos(g) - 0

 Gorduras(g) - 14,

 Provolone: origem italiana, de forma alongada e envolto em casca de parafina. Quando novo, tem casca cremosa e suave, tornando-se mais duro e picante com o tempo. Ralado ou picado, é empregado no preparo de cremes, tortas e suflês. Pode ser utilizado em cubos para aperitivo, cru ou à milanesa.

 Calorias(100g) - 337,

 Proteínas(g) - 29,

 Carboidratos(g) - 0

 Gorduras(g) - 24,

 Requeijão: consistência pastosa e pode ser consumido sobre pão, torradas, biscoitos ou em preparações doces, como recheio ou acompanhamento.

 Calorias(100g) - 358,

 Proteínas(g) - 33,

 Carboidratos(g) - 0

 Gorduras(g) - 24,

 Alimentos Diet são alimentos que apresentam na sua composição quantidades insignificantes ou são totalmente isentos de algum nutriente (gorduras, açúcares, proteínas e sódio). Eles são especialmente formulados para grupos da população que apresentam condições fisiológicas específicas.

 A manteiga é um produto, batido até se transformar numa emulsão de água em gordura, que pode ser usada, por exemplo, sobre fatias de pão ou bolachas, ou ainda para cozinhar.

 A manteiga é composta por cerca de 80% de gordura, sendo o restante água e resíduos de lactose (o açúcar do leite) e de butirina, a proteína do leite.

 O iogurte é um produto lácteo fresco, obtido pela ação fermentativa específica das bactérias lácteas (fermentos), Lactobacillus bulgaricus e do Streptococcus termophilus, sobre o leite, com ou sem adição de outros produtos lácteos. Estas bactérias lácteas no produto final têm que estar vivas e em grande quantidade (igual ou superior a 10^7 /g).  Iogurte tradicional - onde a fermentação ocorre dentro das embalagens.  Iogurte batido - a fermentação ocorre em dornas e posteriormente o iogurte é embalado.

Composição Teor da gordura Tipo de Embalagem

Natural Magros Garrafa

Aromas Meio-gordo Copo

Polpas Gordo Embalagem convencional

Pedaços - Compartimento lateral e Topcup

Líquidos - Vidro

Bicompartimento - -

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IOGURTE INTEGRAL LIGHT

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