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1. INTRODUÇÃO
O refratômetro é um equipamento para laboratório utilizado para teste e controle
em laboratórios, indústria alimentícia, de bebidas e outros para indicar o índice de
refração do elemento analisado.
O índice de refração é proporcional à concentração em porcentagem de sólidos
dissolvidos em soluções aquosas (%brix), o que, no caso dos alimentos corresponde
principalmente ao açúcar que eles contêm. Permite conhecer o teor de açúcar de sumos
de fruta, bebidas, concentrados, katchup, xaropes, mel, etc, que é fundamental para
controlar a qualidade e valor nutricional destes produtos alimentares. Através da
refração é possível também a determinação de água em leite, álcool em água, óleos não
saturados em gorduras e óleos vegetais, proteínas em soluções aquosas, salinidade em
água do mar, entre outros.
O que é Refratômetro? – Conheça os modelos e funções. Produtos para laboratório.
Mar. 2011. Disponível em: <http://www.produtosparalaboratorio.com/o-que-e-
refratometro-%E2%80%93-conheca-os-modelos-e-funcoes/> Acesso em: 03 mai. 2012.
O aparelho faz uso do princípio do ângulo crítico ou ângulo limite de reflexão
total, que tenha relação com alguma propriedade do material. A luz que passa de um
meio ao outro sofre refração, uma mudança do ângulo de incidência, que medido pode
revelar características próprias do material.
Ele pode ser utilizado para determinar a identidade de um material
desconhecido, baseado no seu índice de refração; pode ser utilizado para determinar a
concentração de uma substância dissolvida em outra ou ainda determinar a pureza de
uma determinada substância.
Refratômetro. Disponível em: <http://pt.wikipedia.org/wiki/Refract%C3%B3metro>
Acesso em: 03 mai. 2012.
2. OBJETIVO
Calcular a pureza do açúcar.
