Baixe Estudos de Caso: Transformação Digital em um Restaurante Japonês - Kakushin - Prof. Tidi e outras Resumos em PDF para Processamento Digital de Sinal, somente na Docsity!
ATIVIDADE INDIVIDUAL
Matriz de atividade individual Disciplina/Turma: Transformação Digital Estudante: Henrique Parente Maccachero – Pós-graduação Administração
1. Introdução Kakushin O restaurante de culinária japonesa é o Kakushin, na qual é situado na cidade de Petrópolis – RJ, onde foi fundado em 2018. O restaurante está sutuado bem no centro da cidade imperial, num bairro de classe alta. Por se tratar de uma cidade bem pequena e estar no centro fica bem próximo a bairros de classe média também. A empresa não possui franquias, sendo assim, a única instalação da Kakushin é na Rua Dr. Nelson de Sá Earp, nº 234 - Centro. Ficando assim, localizado próximo à um pequeno polo gastronômico de Petrópolis. Segundo a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (ABRASEL), estima-se que o setor represente 2,7% do PIB brasileiro. O estilo de vida atual muitas vezes não permite que pessoas se alimentem em casa, e por isso acabam optando por uma refeição em um restaurante próximo ao seu trabalho ou faculdade por ser mais prático e rápido. De acordo com a Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação (ABIA) o setor tem crescido a uma média anual de 14,2%. Em conformidade com o diário do comércio, o setor alimentício fora do lar movimentou R$ 205 bilhões no ano de 2018. De acordo com pesquisa realizada pelo SEBRAE (2017), o tipo de negócio mais comum no setor são os restaurantes (56%). Através da análise destes indicadores, podemos observar também que há uma grande concorrência no ramo.
Concorrentes Diretos: Katsura, Sushi Petrô, Kimpai, Japa Tamaki e Sakura. Concorrentes Indiretos: Resutaurante Tradição Mineira, Palhoça, Luigi, Luka’s e Lago Sul. (todos possuiem pratos da culinária japonesa em seus cardápios). Nosso grande diferencial frente aos nossos concorrentes, são a excelência em nosso atendimentos, produtos de extrema qualidade (sempre frescos), boa localização e preços competitivos para o cenário. A empresa possuí um faturamento médio de R$ 220.000,00, com picos nos meses de Janeiro, Fevereiro, Novembro e Dezembro onde chega-se a faturar R$ 380.000,00. Os meses de maiores baixas na demanda, são em: Junho e Julho. O setor também enfrenta problemas como a alta rotatividade de funcionários, tendo em vista os baixos salários e as pouquíssimas folgas durante o mês, dificultando a manutenção dos mesmos. Existe também muitas reclamações de clientes, portanto, é necessário estar preparado e saber evitá-las ou solucioná-las rapidamente. As reclamações mais comuns são sobre: superlotação, mau atendimento ao cliente, desatenção dos garçons, conversas paralelas entre funcionários, acomodação dos pertences, demora na chegada dos pratos e informações sobre o cardápio. Desta forma, para suprir a demanda e buscarmos um atendimento de excelência, contamos com onze funcionários, são eles: 1 – Gerente;
Cada vez mais o consumo pelo ramo de food service aumenta não só no Brasil mas como em todo o mundo, sendo maior até que o setor de varejo. Com a pandemia do corona vírus, esse número cresceu ainda mais, em torno de 94% de acordo com as pesquisas feitas por entidades do setor, como por exemplo, a ABRASEL (2020). Outro aspecto onde o foco deverá ser dado, é no delivery e nas plataformas de entrega como: Ifood; Uber Eats; Rappi. Buscamos através da transformação digital de nossos recursos, aumentar em 10% nossa receita. Pois através de um sistema de entrega bem estruturado e uma maior divulgação em nossas redes sociais, conseguiremos ampliar a nossa marca para que possamos captar novos clientes e fideliza-los.
2. Objetivos estratégicos Para que possamos entender melhor a empresa foi realizado a missão, visão e valores da organização, pois através delas podemos obter uma maior dimensão do propósito e onde gostaríamos de chegar. Missão – Fornecer refeições de elevada qualidade e bom preço com a garantia de satisfação dos clientes. Visão – Ser reconhecido na cidade por seu excelente atendimento e qualidade de produtos, a um preço justo para os clientes. Valores – Qualidade nos produtos e excelência no atendimento, preços acessíveis, ética e transparência, honestidade e integridade, confiança. A Kakushin tem como por objetivo e meta principal o ampliamento da receita e atingir um faturamento de R$ 520.000,00 mensais até dezembro de 2023. Para isso, pensamos que será fundamental obter uma plataforma de delivery extremamente estruturada e uma melhor divulgação de nossa marca para nossos consumidores finais. Para tal, nosso projeto de estruturação da Transformação digital de nossa organização, consiste na criação de um site e na integração de vendas com serviços de delivery como Ifood, Uber Eats e Rappi. De acordo com Mark Zuckerberg (2018) , ”Em um mundo que está mudando realmente
3. Liderança e cultura organizacional - Ambiente propício para Tecnologia Digital: Dedicação; Eficiência; Comunicação. - Cultura Organizacional: Resiliência; Motivação; Correção de erros em particular; Treinamento e capacitação; Busca com constante melhoria; Novas técnicas e habilidades. A Kakushin é gerida por um dono, na qual possui ampla experiência/vivência mercadológica, assim como sabe controlar muito bem estoques. Possui uma vasta gama de conhecimentos de liderança, gestão e relacionamentos humanos. O gerente de loja possui experiência em tecnologias, gerenciamento de processos e marketing. Desta forma, ambos se completam para que possam gerir de forma adequada o negócio, pois estão sempre conectados e possuem uma excelente comunicação e relacionamento, ajudando assim, as trocas comerciais.
O chefe de cozinha é extremamente focado e dedicado em exercer seu serviço com excelência, onde por vezes seja ser rigoroso até demais com a apresentação de seus pratos e com a organização da cozinha. Já o Sushiman tem por característica pessoal a agilidade nos serviços executados, fazendo com que tenhamos uma maior rapidez nas entregas dos alimentos. Os auxiliares de cozinha, possuem uma característica mais reservada, porém são extremamente atentos, fazendo com que seja uma característica fundamental para que nada passe despercebido antes de chegar para o cliente. Os caixais, junto aos garçons, possuiem uma boa comunicação e excelente oratória, para que possamos obter um excelente atendimento e o cliente estaja satisfeito com o ambiente. Atralado a esses características individuais de cada funcionários, buscamos sempre oferecer treinamento e capacitação, pois quanto mais qualificados os colaboradores forem, melhor será o serviço e atendimento prestado para nossos consumidores.
mundial para ser colocadas em prática, acompanhando assim a evolução, trazendo a si, uma vantagem competitiva frete a seus concorrentes, sejam diretos ou indiretos. Ele conta com a colaboração do seu gerente, na qual possui um bom fundamento teórico em marketing e uma maior habilidade digital, porém o mesmo não acontece com o chefe de cozinha e o sushiman (por mais que sejam extremamente focado em suas atividades e saibaram superar algumas dificuldades do dia a dia), pois os mesmos só utilizam as redes sociais para lazer. Mesmo que não lidem diretamente, é importante toda a equipe obter um bom engajamento com as ferramentas tecnológicas. Conforme diz Aaron Levie (2021), ” Os últimos dez anos da Tecnologia da Informação tem sido sobre mudar o modo de trabalhar das pessoas. Já os próximos 10 anos de Tecnologia da Informação serão sobre a transformação do seu negócio.“ Os garçons e os caixas possuiem um nível intermediário de conhecimento em tecnologias, mas entendem a importância de uma boa divulgação de marca e compreendem que o delivery só pode funcionar se os mesmos estiverem engajados/motivados para seja feita uma boa prestação de serviço. Pois serão os mesmos que ficaram sucumbidos de organizar, embalar e agilizar as entregas dos produtos. Tem-se uma equipe muito unida, com boa remuneração e extremamente motivada, onde ”compraram a ideia“ de seus líderes, fazendo com que sejam mais fácil a adesão de algumas mudanças digitais implementadas. O fato de todos também entenderem a grande importância do sistema de delivery ajuda muito a colocar em prática a ideia.
5. Infraestrutura Para que possamos colocar em prática nosso projeto de Transformação Digital, teremos que investir em um site e nas plataformas de entrega. Buscamos fechar um contrato com a empresa Galax Commerce, onde criará a página, designe e layout de nosso site. Por ter um bom suporte, eles ficarão responsável pela manutenção do site também. Alguns dos pontos que observamos na hora de optar pela Galax Commerce: Exposição de produtos, com espaço para descrição, frete, número de parcelas e outros; Entrega dos produtos/Frete; Marketing digital; Métricas de vendas, para observar o andamento do negócio; Criação de site e loja virtual; Elaboração de e-mail marketing; Webwitring; Manutenção mensal do site; Layout personalizável; Hospedagem e contas de e-mail corporativo; Otimização para o Google;
melhor, mais rápido e mais eficaz feedback para nossos clientes, fazendo com que tenhamos um atendimento de excelência e sejamos reconhecidos por isso. Junto a isso também vamos nos cadastrar nas plataformas do Ifood, Uber Eats e Rappi, para que possamos ser reconhecidos pelo nosso sistema de delivery. Contrataremos uma pessoa para ficar responsável pelo manuseio do aplicativo e pela comunicação com os clientes e motoboy’s. Gostaríamos de oferecer a maior qualidade possível, com a maior excelência para nossos consumidores, por isso, o foco será totalmente neste quesito e se necessário, de acordo com a demanda, nos 6 primeiros meses já pensaríamos em contratar mais um funcionário para que o suporte fique ainda mais completo.
6. Modelo de negócios
7. Tecnologias e canais digitais A Kakushin aproveitará para poder discriminar suas redes sociais, site e sistema de delivery pela própria loja física também. Faremos campanhas, vouche’s, banner’s e panfletos para os consimidores locais, a fim de mostrá-los nossas plataformas digitais.
hoje em dia. Organizações de todos os tamanhos perceberam que se atrasar na transformação digital é um risco de se tornar obsoleto. E está por conta do time de lideranças de uma empresa comandar essa revolução para garantir a continuidade do negócio.“ (Warren Buffett,2020) Com isso, não podemos deixar com que a sejamos uma empresa na qual utiliza a transformação digital para alavancar sua marca e seus resultados. Se bem estruturada, a transformação digital pode vir a se tornar uma vantagem competitiva e isso é se suma importância, visto o cenário atual que a empresa enfrenta com diversos competidores. Devemos surfar na onda das tendências, indústria 4.0 e utilizar esses métodos a nosso favor, para que possamos obter resultados significativos e quem sabe ultrapassar a meta planejada para 2023. O quanto antes estabelecermos os avanços da transformação digital, melhor, pois sairemos na frente de nossos concorrentes. Porém, sempre com sensatez, agilidade, engajando nossos colaboradores a ”comprar a ideia“ e os incentivando cada dia mais, pois funcionários motivados trazem resultados substanciais para a organização.
9. Referências
BRANISSO , D. S. P. Transformação Digital. FGV. Rio de Janeiro. 2022. BUFFETT, Warren. O jeito Warren Buffett de investir: os segredos do maior investidor do mundo. 2. ed. Flórida: Benvira, 2019. DRUCKER, Peter. Inovação e espírito empreendedor: prática e princípios. Londres: Cengage, 2016. LEVIE, Aaron. Pense de novo: o poder de saber o que você não sabe. California: Sextante, 2021.
