zootecnia para bovinos de leite, Manuais, Projetos, Pesquisas de Direito falimentar

Baixe zootecnia para bovinos de leite e outras Manuais, Projetos, Pesquisas em PDF para Direito falimentar, somente na Docsity!

DIRECTORIO

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MEXICO

DR. JUAN RAMON DE LA FUENTE RAMIREZ

RECTOR

LIC. ENRIQUE DEL VAL BLANCO

SECRETARIO GENERAL

DR. DANIEL BARRERA PEREZ

SECRETARIO ADMINISTRATIVO

LIC. ALBERTO PÉREZ BLAS

SECRETARIO DE LA RECTORIA

LIC. FERNANDO SERRANO MIGALLON

ABOGADO GENERAL

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

DR. LUIS ALBERTO ZARCO QUINTERO

DIRECTOR

MSP. JORGE CÁRDENAS LARA

SECRETARIO GENERAL

MSc. ARTURO F. OLGUIN Y BERNAL JEFE DEL DEPTO. DE PRODUCCIÓN ANIMAL: RUMIANTES

MC. GERMÁN VALERO ELIZONDO JEFE DE LA DIVISIÓN DE EDUCACIÓN CONTÍNUA

PREFACIO

La ganadería bovina constituye el más importante sector pecuario de América Latina. Varios países del área dependen en gran medida de las exportaciones que generan esta actividad, aportando estas un importante porcentaje de las divisas obtenidas.

Los países extensos de la región, poseen también rebaños nacionales muy numerosos; tal es el caso de Brasil, Argentina, Colombia, México y Venezuela. Algunos países menores poseen también grandes rebaños bovinos, tales como Uruguay y Paraguay. Dada su enorme trascendencia socioeconómica, es imperativo disponer y aplicar de ciencia y tecnología de actualidad para eficientar el proceso productivo, que en la mayoría de las realidades que se dan en el continente es obsoleto, rústico y de bajo rendimiento.

La ciencia y tecnología tienen varios caminos para llegar al usuario final, el ganadero, el cual con frecuencia necesita ayuda y esta ansioso por avanzar. Los servicios profesionales directos y el extensionismo son las rutas de acceso que tienen ciencia y tecnología.

Un profesional requiere de formación competitiva para poder ofrecer cualquier servicio al sector ganadero. Sus herramientas son los conocimientos adquiridos que fundamentalmente están plasmados en libros de texto, herramientas formativas que aun no han sido superadas. La escasez de publicaciones de este tipo en el continente, versando sobre la temática ganadera es crítica, de aquí la necesidad de que potenciales autores se motiven a escribir y divulgar sobre el amplio universo de conocimientos relacionados con la bovinotecnia.

La presente publicación es un pequeño esfuerzo de presentar en un solo volumen una visión general sobre la producción de bovinos lecheros en dos vertientes:

1. • la clínica
2. • la zootécnica; con la pretensión de que le sea útil lo mismo a un doctor mexicano que a un sudamericano.

El escenario geográfico regional es inmenso como también lo es la diversidad ecológica, cultural, etc. En estas circunstancias resulta difícil generalizar con validez,

sin embargo hay procesos, métodos y soluciones comunes en muchos casos validos en cualquier región como puede ser la medicina preventiva, el manejo de animales o la terapéutica especifica. Por lo anterior creemos que esta obra puede aportar conocimientos universales aplicables y prácticos pero a la vez generales y dirigidos especialmente a estudiantes de veterinaria y zootecnia que estén cursando alguna área de la producción bovina.

INDICE DE CAPÍTULOS

PRESENTACION

La asignatura Zootecnia de Bovinos Productores de Leche ha recuperado su independencia con la presentación de la modificación del plan de estudios de la carrera de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México ante la comunidad académica al inicio de 1999. Con la separación de la Zootecnia de la Clínica de bovinos, anteriormente integradas en una sola asignatura, ambas ganan, al recuperarse los tiempos que tuvieron asignados en planes de estudios anteriores. Esto ha constituido una especial motivación para la renovación del material didáctico ya superado y que estuvo su edición en receso al hacerse difícil la integración de textos que abarcarán los contenidos combinados de Clínica y Zootecnia.

Con el plan de estudios modificado esta asignatura se podrá enseñar con la amplitud y profundidad que demanda, pudiendo anticiparse que no se presentarán las penurias de tiempo que con frecuencia padecieron en el plan de estudios vigente, con detrimento del proceso de enseñanza-aprendizaje. Los temas tratados en este texto son todos los que contempla en plan de estudios modificado para la asignatura, sin embargo es pertinente aclarar que por ser editado por dos autores, solo podría ser una de las varias hipotéticas opciones de texto base para la asignatura, en virtud de que son varios los profesores que impartirán la asignatura y que no siempre logran conjuntar esfuerzos para el desarrollo de material didáctico; a pesar de éste inconveniente, se ha puesto el mejor esmero para ofrecer al alumno la mejor y más actualizada información sobre el tema. Por la extensión del texto será fácil su cobertura en el lapso de un semestre.

MVZ RAMON GASQUE GOMEZ Editor MVZ MIGUEL ANGEL BLANCO OCHOA Colaborador

2 R Gasque y MA Blanco (2001): Zootecnia en bovinos productores de leche 2

Rumania, Grecia, Yugoslavia, Perú y España, incrementos debidos principalmente al mejor manejo de la alimentación del ganado y de los aspectos genéticos durante la reproducción del mismo.

La industria lechera a nivel mundial ha sido caracterizada por un alto nivel de proteccionismo, subsidios, y por ende, de mucha polémica. Durante la d‚cada de los 80s, frente a los altos costos de los apoyos a la industria lechera hubo ajustes importantes en las políticas. La producción, no obstante sigue creciendo y si no hay los excedentes cuantiosos de años pasados, la oferta de los importantes países productores sigue siendo superior a la demanda.

La Ganadería Lechera en México

El inventario ganadero de bovinos en México es de 30 771,666 cabezas en 1997, según cifras de la SAGAR, de los cuales 3 970,803 corresponden a ganado productor de leche. Dentro de los animales dedicados a la producción de leche contamos con aproximadamente 692,491 vientres de razas especializadas y 591,555 semiespecializadas en la producción de leche, quedando el resto destinado a los sistemas de doble propósito o de explotaciones no especializadas que utilizan animales de otras razas o cruzas de animales de razas especializadas con animales de raza cebú.

La importancia del sector lechero reside en primer lugar en que genera alrededor de 1.5 millones de empleos y contribuye con el 1.3% del producto interno bruto del país. Considerando el valor de la producción nacional ganadera, la actividad lechera aporta el 22.8% ubicándose en el segundo lugar de importancia.

El volumen de producción anual ha registrado variaciones significativas en el periodo 1985 - 1998 que reflejan fundamentalmente el efecto de las políticas de precio y manejo de las importaciones.

La producción de leche en México en 1998 fue de 8 315,711 millones de litros. La mayor producción durante el año se logra durante los meses de junio a septiembre como resultado de la mayor oferta de pasto en las regiones de trópico húmedo, debido principalmente a la temporada anual de lluvias.

La producción de leche de bovino creció durante 1998 5.7% con respecto al año anterior. Los principales Estados productores de leche son: en primer lugar Jalisco seguido por Durango y Coahuila, quienes en conjunto produjeron el 34.9% de la producción nacional, luego por el Estado de Chihuahua, Guanajuato, Veracruz y el Estado de México en el séptimo lugar.

Las unidades de producción primaria suman alrededor de 127 000 unidades de producción de leche, de las cuales 76 000 (59%) se desarrollan bajo la modalidad de doble propósito. Dentro de este universo 56% de las explotaciones de doble propósito y 77% de las especializadas posee hasta 10 bovinos. En contraste solo 2.7% y 1.1% respectivamente tienen mas de 100 cabezas de vacas. Estos datos

3 R Gasque y MA Blanco (2001): Zootecnia en bovinos productores de leche 3

revelan una de las características distintivas de todo el sistema lechero mexicano que tiene una gran polaridad. La producción de leche en nuestro país ha sido desde hace dos décadas insuficiente para satisfacer la demanda interna. Ya en 1973 la producción cubría solo el 90 % de la demanda; aumento a 94 % en 1976 y a partir de entonces la autosuficiencia en el abasto de la demanda se ha ido reduciendo hasta llegar a 86.25 % en 1998.

Con la producción e importación de leche y lácteos, se abastece el consumo de leche de bovino, este consumo aumento de 99.4 a 100.2 litros por persona por año durante 1998. Sin embargo las importaciones decrecieron de un 17.02% a 13. 85%.

Sin embargo, las importaciones de lácteos y con ello la dependencia del exterior sigue siendo significativa. Durante 1996 las compras del exterior fueron fundamentalmente de 50 millones de litros equivalentes de leche fluida, 1735 millones de litros equivalentes de leche en polvo, concentrada y evaporada, 205 millones de litros equivalentes de quesos y 1147 millones de litros equivalentes de otros lácteos.

De la leche que se comercializa en México, el 28% se hace como leche fluida sin procesar, el abasto social se eleva al 18% y la leche comercial el 54% restante. De esta ultima, el 75% corresponde a leche pasteurizada UHT y el resto a leche en polvo, concentrada y evaporada. Los establecimientos registrados en el segmento agroindustrial ascendieron a 10 873 en 1995, de los cuales, 9 000 se dedican a la producción de helados y paletas, es decir, se trata de microindustrias con poca trascendencia en la actividad lechera. En segundo termino existen 1 390 empresas que elaboran quesos, mantequillas y crema, las cuales en su mayoría son de carácter artesanal, también con bajo impacto sobre la cadena de valor. En cuanto a las empresas mas especializadas, se cuenta con 108, su principal actividad es la pasteurización y 18 de ellas elaboran leche condensada, evaporada y en polvo. Entre las pasteurizadoras cabe destacar que las tres más importantes aportan poco mas del 50% de la producción nacional; Estas empresas son en general cooperativas de ganaderos o que cuentan con cierto tipo de organización que les permite estar integrados a la agroindustria. No obstante, las industrias que poseen capacidades de transformación elevadas, registran una capacidad de utilización industrializada de apenas 45%.

Sin embargo los productores de lecheros advierten constantemente que la política de control de precios seguida por décadas ha provocado que la industria nacional no sea autosuficiente para abastecer la creciente demanda interna, razones por las cuales se tiene que importar más del 30% del consumo de leche en polvo y derivados con un valor aproximado de 500 millones de dólares anuales.

Actualmente la realidad nos ha demostrado que ser el primer importador de leche en polvo y lácteos del mundo y subsidiarios no es la mejor solución para sacar a nuestro país de la crisis alimenticia en que se encuentra y sí un freno para la producción e

5 R Gasque y MA Blanco (2001): Zootecnia en bovinos productores de leche 5

Se calcula que en este tipo de explotaciones que dispone de corrales en el traspatio de los poblados rurales, existen más de 100,000 pequeños productores ejidatarios, comuneros y minifundistas que cuentan con 500,000 cabezas de ganado especializado y 1,549,000 cabezas de ganado doble propósito; las inversiones fijas son bajas, ya que se tienen construcciones rústicas, donde el manejo es deficiente sobre todo en la higiene del ordeño, resultando un producto de baja calidad que normalmente se expende como leche bronca a boteros intermediarios, queseros de la localidad, centros de acopio o directamente al consumidor.

Los productores trabajan con un alto grado de individualismo y se observa poca organización de productores. Este tipo de explotaciones tiene producciones individuales de 2,500 litros por lactancia, presentan intervalo entre parto de 16 meses y normalmente utilizan la monta directa con toros no probados, sin el correspondiente examen clínico para evitar la transmisión de enfermedades reproductivas; se calcula que estos productores representan el 35 % de la producción nacional de leche que se expende básicamente como leche bronca y sin ningún control sanitario.

La lechería tropical - basada en explotaciones de ganado bovino para carne, donde la producción es una actividad secundaria, caracterizada por la ordeña estacional del 10 % de los vientres recién paridos que muestran mayor temperamento lechero; este tipo de lechería presenta una alta estacionalidad, observándose grandes picos de producción en la época de lluvias; calculándose que en el sistema de doble propósito se ordeñan 2.3 millones de vacas, las cuales producen un 40 % de la producción nacional en más de 120, 000 explotaciones ganaderas ubicadas en el trópico húmedo y trópico seco, bajo el sistema de libre pastoreo en praderas nativas e inducidas; aquí poco se utiliza la suplementación y las lactancias reportadas son cortas y con un promedio calculado en 700 litros por vaca por año, con un intervalo entre partos de 17 meses.

Para dar una idea de la participación que tienen los diversos sistemas de producción en el cuadro No. 1.1, se señalan los sistemas descritos en cuanto a numero de explotaciones, tamaño promedio de los hatos, promedio de lactancia y su participación porcentual en la producción nacional de leche. Características de la producción intensiva de leche

La lechería especializada ésta representada por diversas cuencas lecheras que varían en tamaño, disponibilidad de forrajes, avance tecnológico y cercanías con los principales centros de consumo de leche pasteurizada. Las principales cuencas se localizan en las entidades de Jalisco, San Luis Potosí, Comarca Lagunera, Chihuahua, Puebla, Hidalgo, Baja California Norte, Aguascalientes y Tlaxcala. Para dar una idea del tamaño de las diversas cuencas en el cuadro No. 1.2, se cuantifica en forma estimada el porcentaje que representa en la población total.

6 R Gasque y MA Blanco (2001): Zootecnia en bovinos productores de leche 6

La lechería especializada representa el 25 % de la producción nacional de leche y contribuye con mas del 80 % del abasto de la leche pasteurizada que normalmente se canaliza a las grandes ciudades como México, Guadalajara y Monterrey.

Este tipo de lechería especializada dispone de una importante cantidad de agroindustrias para procesar la leche, existiendo alrededor de 2799 agroindustrias en donde resalta la cantidad elevada de queserías artesanales que últimamente se han desarrollado en forma considerable, reportándose que en la actualidad hay mas de 2,000 agroindustrias de este tipo.

La lechería especializada se exporta en distritos de riego por bombeo, calculándose que este tipo de explotaciones utilizan alrededor de 300,000 hectáreas de riego por bombeo que representa el 12 % de recursos de este tipo en el ámbito nacional.

Cuadro.- 1.1 participación de los sistemas de producción de leche.

Sistema Núm. Explot. Tamaño de hato

Lact. Prom (%) Prom. Nal

**LECHERIA ESPECIALIZADA ***

LECHERIA FAMILIAR 100,000 15 2,500 35

DOBLE PROPÓSITO 120,000 20 700 40

*Producen el 80 % de la leche pasteurizada que se consume en las grandes ciudades como México D.F., Guadalajara, Jal. y Monterrey N.L

Cuadro.- 1. 2 principales cuencas de lechería especializada. Cuencas lecheras % JALISCO ( Altos y Guadalajara) 18. VALLE DE MÉXICO 16. BAJIO ( Qro; Gto; S.L.P.) 13. COMARCA LAGUNERA. ( Coah. Y Dgo. ) 12. CHIHUAHUA y Delicias chih. Juárez ) 7. PUEBLA 6. HIDALGO 4. TIJUANA-MEXICALI 2. AGUASCALIENTES 2. TLAXCALA 0. OTROS ( Diversas entidades ) 15. Total 100. Fuente: FIRA, 1984.

8 R Gasque y MA Blanco (2001): Zootecnia en bovinos productores de leche 8

LOS 10 ESTADOS MÁS IMPORTANTES EN PRODUCCIÓN

LECHERA.

• ISBN 968 – 36 – 9295-
• GANADERÍA LECHERA EN MEXICO...............................................................................
• LECHE: SU COMPOSICION Y VALOR NUTRITIVO
• CARACTERISTICAS DEL GANADO BOVINO LECHERO..........................................
• RAZAS DE GANADO BOVINO LECHERO
• INSTALACIONES GANADERAS
• CRÍA DE BECERRAS...........................................................................................................
• ALIMENTACION
• ANATOMIA Y FISIOLOGIA DE LA GLANDULA MAMARIA
• MASTITIS BOVINA............................................................................................................
• ORDEÑO MECANICO
• REPRODUCCIÓN..........................................................................................................
• MEJORAMIENTO GENETICO EN GANADO LECHERO..........................................
• BIBLIOGRAFIA CONSULTADA
• VIDEO
• AUTOEVALUACION..........................................................................................................
• 9 R Gasque y MA Blanco (2001): Zootecnia en bovinos productores de leche
• 10 R Gasque y MA Blanco (2001): Zootecnia en bovinos productores de leche
• 11 R Gasque y MA Blanco (2001): Zootecnia en bovinos productores de leche
• 12 R Gasque y MA Blanco (2001): Zootecnia en bovinos productores de leche