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CARTILHA PARA PRÉ-ESCOLARES COM BASE NO
GUIA ALIMENTAR
Atuação do biomédico e nutricionista na atenção integral à saúde Editora Epitaya | ISBN: 978 - 65 - 87809 - 67 - 0 | Rio de Janeiro | 202 3 | pag.
CAPÍTULO
Sara Fiorese de Almeida Nutricionista, bacharel em Nutrição, Nutricionista Clínica Materno-infantil Centro Universitário Católica de Santa Catarina, Joinville-SC Fabíola Alves de Oliveira Cardoso Nutricionista, bacharel em Nutrição, Nutricionista de produção Centro Universitário Católica de Santa Catarina, Joinville-SC Priscila de Albuquerque Holanda Nutricionista, bacharel em Nutrição, Nutricionista Centro Universitário Católica de Santa Catarina, Joinville-SC Gabriella Bettiol Feltrin Nutricionista, Mestre em Nutrição, Coordenadora de Curso de Nutrição Centro Universitário Católica de Santa Catarina, Joinville-SC RESUMO A educação alimentar e nutricional compõe o ramo da segurança alimentar e nutricional que possibilita ao indivíduo construir seu conhecimento. Devido à fase pré-escolar ser um momento adequado para a assimilação de informações, é fundamental que atividades sejam direcionadas para este público. O objetivo da pesquisa foi desenvolver um material educativo para contação de histórias a pré-escolares com base no Guia Alimentar para a População Brasileira. Trata-se de pesquisa descritiva, cujo produto foi uma cartilha. Realizou-se levantamento bibliográfico sobre literatura infantil, Guia Alimentar para a População Brasileira e outras literaturas pertinentes. Ao final de cada capítulo apresentaram-se sugestões sobre modo de aplicação da história e estratégias para melhor adesão. O material didático foi desenvolvido em formato A5, possui prefácio e dez capítulos. Para cada passo proposto pelo Guia Alimentar (2014) foi criado um capítulo e uma história adaptada de contos infantis. O material elaborado configura-se como uma estratégia de promoção de saúde e pode ser aplicado não apenas por nutricionistas, mas também por educadores e demais profissionais ou ainda por pais/responsáveis pelas crianças. Sugere-se que novas pesquisas sejam realizadas a fim de testar o material e realizar ajustes, caso seja necessário. Palavras-chave : educação alimentar e nutricional; guia alimentar para a população brasileira; material educativo; pré-escolares. INTRODUÇÃO A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) compõem o ramo da Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) que visa promover saúde de forma ativa, ou seja, dá subsídios e possibilita ao indivíduo ser ator e construtor de
Atuação do biomédico e nutricionista na atenção integral à saúde Editora Epitaya | ISBN: 978 - 65 - 87809 - 67 - 0 | Rio de Janeiro | 202 3 | pag. seu próprio conhecimento (BRASIL, 2012). As intervenções devem promover a partilha de conhecimento dos diferentes profissionais envolvidos na equipe multidisciplinar, sendo o Nutricionista o profissional mais capacitado para estar à frente dessas estratégias de educação, seja na promoção, ou na orientação de demais profissionais (BRASIL, 2012; MANCUSO, 2015). Considera-se que a EAN deve estar presente ao longo de todos os ciclos da vida, de acordo com as diferentes necessidades de cada grupo (LOPES, 2017). Neste sentido, devido a fase pré-escolar ser um momento adequado para a assimilação de informações, e que o aprendizado adquirido nesta fase pode influenciar nas escolhas alimentares futuras, é fundamental que as atividades de EAN sejam direcionadas para este público (BRASIL, 2012). Dessa forma, percebe-se a importância do profissional nutricionista, juntamente aos pedagogos e familiares, na construção da cultura alimentar das crianças, com o intuito de instigar as percepções e escolhas e proporcionar autonomia (TEIXEIRA, 2015). Para melhor aceitação e compreensão do que é ensinado aos pré- escolares, é necessário estar habituado ao seu cotidiano, às diferentes formas do aprender, a fim de incentivar e respeitar a individualidade de cada criança, que pode, da forma que lhe desperta mais interesse, explorar os conteúdos a ela oferecidos (OLIVEIRA, 2018; ROSA, 2015). Neste contexto, é importante salientar o papel da ludicidade como auxílio direto na aprendizagem (OLIVEIRA, 2018; ROSA, 2015). Assim, diversos recursos lúdicos (pôsteres, vídeos, jogos, atividades de recorte e colagem, teatro de fantoches, oficinas de música e contação de histórias) podem ser aplicados nas ações de EAN com o intuito de construir e conservar hábitos alimentares saudáveis (LOPES, 2017; PRADO, 2016; RIBEIRO, 2016; SANTOS, 2018; SILVA, 2016; VIEIRA, 2018) A Organização Mundial da Saúde (OMS) frente às mudanças atuais observadas no padrão alimentar mundial, incentiva a promoção de políticas públicas que visem e apliquem a EAN à população (OMS, 2004). Guias alimentares já foram desenvolvidos por mais de 100 países, porém em todos eles observa-se abordagens a respeito de grupos alimentares, seus componentes e nutrientes, na forma de documentos com linguagem pouco acessível à população leiga de forma a não refletir a vida prática, cultural e social da população a quem se destina (FAO, 2015). Desde 2006, o Brasil disponibiliza à população e profissionais da área da saúde, as diretrizes do Guia Alimentar para a População Brasileira, que se configura como um material que dá suporte às ações de EAN, ensinando de forma simples, a partir dos “Dez passos para uma alimentação saudável”, como ter práticas alimentares mais apropriadas (BRASIL, 2014). Frente a essas mudanças, a segunda versão do Guia Alimentar para a População Brasileira passou por um processo de consulta pública, para maior participação da população, em resposta, sua versão final recomenda dar preferência por alimentos in-natura e minimamente processado em detrimento aos ultraprocessados, sugere que as preparações culinárias possam ser realizadas em casa, e promove o cuidado com os aspectos sociais e ambientais do sistema agroalimentar atual
Atuação do biomédico e nutricionista na atenção integral à saúde Editora Epitaya | ISBN: 978 - 65 - 87809 - 67 - 0 | Rio de Janeiro | 202 3 | pag. 5 - Comer com regularidade e atenção, em ambientes apropriados e, sempre que possível, com companhia; 6- Fazer compras em locais que ofertem variedade de alimentos in natura ou minimamente processados; 7 - Desenvolver, exercitar e partilhar habilidades culinárias; 8-Planejar o uso do tempo para dar à alimentação o espaço que ela merece; 9- Dar preferência quando fora de casa, a locais que servem refeições feitas na hora; 10- Ser crítico quanto a informações, orientações e mensagens sobre alimentação veiculadas em propagandas comerciais. Para cada passo foram adaptadas histórias infantis em domínio público: 1- João e o pé de feijão; 2- João e Maria, 3 - Branca de Neve; 4- Chapeuzinho Vermelho; 5- Cinderela; 6- Pinóquio; 7- Sítio do Picapau-Amarelo; 8- Alice no país das Maravilhas; 9- Cachinhos Dourados e os três ursos; 10- A Bela e a Fera. O material didático foi organizado em sumário, prefácio e dez capítulos; cada capítulo remeteu ao assunto de um dos passos para alimentação saudável. Além disso, em cada capítulo foi disposto ao profissional, pai e pré- escolar, orientações e sugestões a respeito do modo de aplicação da história, bem como, apresentação de uma estratégia para maior adesão a cada um dos dez passos para a alimentação saudável, propostos pelo Guia Alimentar. Devido à falta de tempo hábil, a cartilha em questão não pôde ser aplicada com pré-escolares e não passou por revisão técnica. Além disso, o material educativo não foi desenvolvido por pedagogas, o que pode trazer como limitação o fato das histórias criadas, porventura, não serem completamente compreendidas por toda a faixa etária que compõe o ciclo pré-escolar. Esses fatores configuram-se, portanto, como limitações as quais podem ser minimizadas, uma vez que se sugere que outras pesquisas testem a cartilha e realizem os ajustes necessários, os quais podem ser realizados por profissionais das diferentes áreas, inclusive por pedagogos. O trabalho também foi avaliado por banca técnica composta por nutricionistas diminuindo desta forma a limitação referente à falta de revisão técnica. Como ponto forte do presente estudo, destaca-se a originalidade do material educativo pois não há materiais semelhantes para pré-escolares, e que tenham sido desenvolvidos a partir do Guia Alimentar para a População Brasileira (BRASIL, 2014). Outra vantagem da cartilha, é que ela pode ser utilizada por diferentes profissionais (nutricionistas, pedagogos, psicólogos etc.) e pode ser facilmente aplicada por pais ou responsáveis das crianças. RESULTADOS O material didático foi desenvolvido em formato A5 (148 mm x 210 mm). A cartilha foi intitulada “Era uma vez o guia alimentar: Um instrumento de educação alimentar e nutricional para pré-escolares”. No Capítulo 1 (Fazer de Alimentos in natura ou minimamente processados a base da alimentação) foi adaptada a história do “João e o pé de feijão”, além disso, como forma de aplicação sugeriu-se a contação por meio de dedoches e como estratégia de adesão ao passo, foi proposto o
Atuação do biomédico e nutricionista na atenção integral à saúde Editora Epitaya | ISBN: 978 - 65 - 87809 - 67 - 0 | Rio de Janeiro | 202 3 | pag. desenvolvimento de uma horta orgânica em garrafas PET. Para o capítulo 2 (Utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias) a história “João e Maria” foi adaptada e como modo de aplicação recomendou-se a contação com o auxílio de um tapete interativo. Além disso, para incentivar que o conteúdo apresentado na história fosse colocado em prática, apresentou-se na cartilha uma receita de Muffin de cenoura com gotas de chocolate. No capítulo 3 (Limitar o consumo de alimentos processados) cuja história escolhida e adaptada foi a da “Branca de Neve”, propôs-se a contação por meio de teatro e para minimizar o consumo de processados apresentou-se a receita de geleia de maçã. Para o capítulo 4 (Evitar o consumo de alimentos ultra processados) adaptou-se a história da “Chapeuzinho Vermelho” e sugeriu-se a contação da história com o auxílio de fantoches. Para maior adesão aos assuntos abordados no conto apresentou-se a receita de um suco mágico. No capítulo 5 (Comer com regularidade e atenção, em ambientes apropriados e, sempre que possível, com companhia) foi adaptado a história da “Cinderela”, sugerida a aplicação da história por meio de uma caixa, e logo após como forma de auxiliar a fixação dos assuntos abordados no transcorrer da história, recomendou-se a realização de um piquenique. O capítulo 6 (Fazer compras em locais que ofertem variedade de alimentos in natura ou minimamente processados) teve a adaptação da história do “Pinóquio”, sendo que para contação da história sugeriu-se a utilização de guarda-chuva literário e para memorização do conteúdo, recomendou-se o acesso à sites e cartilhas como a do projeto Hortiescolha®, os CEASAs, Mapa de feiras orgânicas, cartilhas para confecção de hortas orgânicas, dicas e sites que tragam informações necessárias para a interpretação de rótulos dos alimentos. Para o capítulo 7 (Desenvolver, exercitar e partilhar habilidades culinárias) adaptou-se a história do “Sítio do Picapau-Amarelo”, como modo de aplicação propôs-se um teatro, e ao final foi disposta a receita de cookies de aveia e mel como atividade para estimular a partilha de práticas culinárias. No capítulo 8 (Planejar o uso do tempo para dar à alimentação o espaço que ela merece) foi adaptada a história da “Alice no país das Maravilhas”, foi sugerida que a contação da história ocorresse de forma interativa, além disso, recomendou-se a criação de um “relógio da alimentação”. Para o capítulo 9 (Dar preferência quando fora de casa, a locais que servem refeições feitas na hora) foi utilizada e adaptada a história da “Cachinhos Dourados e os três ursos”, sugerida a contação com o auxílio de um cesto, e como estratégia de estimular a retenção dos conteúdos abordados, sugeriu-se a confecção das “orelhinhas do urso” e o preparo da sopa apresentada no conto. Por fim, no capítulo, 10 - (Ser crítico quanto a informações, orientações e mensagens sobre alimentação veiculadas em propagandas
Atuação do biomédico e nutricionista na atenção integral à saúde Editora Epitaya | ISBN: 978 - 65 - 87809 - 67 - 0 | Rio de Janeiro | 202 3 | pag. pública básica juntamente à assistência em saúde promovida pelo SUS para a promoção de alimentação saudável (BRASIL, 2005). Da mesma forma o PNAE, instituído pela LEI Nº 11.947, de 16 de junho de 2009, incentiva a inserção da educação alimentar no processo de ensino e aprendizagem de modo a propiciar e incentivar o desenvolvimento de práticas alimentares e de estilo de vidas saudáveis (BRASIL 2004). Neste contexto, materiais como cartilhas podem auxiliar os educadores a trabalhar a EAN com as crianças no ambiente escolar, e esses instrumentos podem ainda ser utilizados em outros espaços, como nos domicílios (BOTELHO, 2016, SHMITZ, 2008; VALE 2016). Por fim, cabe salientar que a literatura indica ainda que a contação de histórias é um dos recursos lúdicos que pode ser aplicado em ações de EAN, como ferramenta para a fixação de conteúdo pelas crianças e expansão de conhecimento relacionados à alimentação e nutrição. À vista disso, utilizar- se da literatura infantil e consequentemente da contação de histórias é essencial para os pré-escolares e escolares, pois contribui para a formação de hábitos alimentares e de estilo de vida saudáveis, que impactarão de forma positiva em suas vidas futuras (SILVA, 2017; RIBEIRO 2016). CONSIDERAÇÕES FINAIS O presente trabalho buscou desenvolver um material educativo para pré-escolares com base no guia alimentar para a população brasileira, com o objetivo de subsidiar ações de EAN voltadas às crianças. O material educativo produzido foi composto por histórias originais adaptadas de contos infantis conhecidos, tanto em livros quanto em animações, e teve como intuito utilizar-se da comprovada influência das personagens infantis para promover bons hábitos alimentares nessa faixa etária. Dessa forma, o material elaborado configurar-se como uma estratégia de promoção de saúde que adapta os “Dez passos para uma alimentação saudável” preconizados pelo Guia Alimentar (2014) e que pode ser aplicada não apenas por nutricionistas, profissional mais capacitado para estar à frente das ações de EAN, mas também por educadores e demais profissionais ou ainda por pais/responsáveis pelas crianças. Sugere-se que novas pesquisas sejam realizadas a fim de testar o material e realizar ajustes, caso seja necessário. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS BOTELHO, Alyne Michelle et al. Diagnóstico nutricional e elaboração de material didático para educação nutricional de escolares. Extensio : Revista Eletrônica de Extensão, Florianópolis, v. 13, n. 24, p.49-63, 23 dez. 2016. Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). Disponível em: . Acesso em: 05. nov
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