Estude fácil! Tem muito documento disponível na Docsity
Ganhe pontos ajudando outros esrudantes ou compre um plano Premium
Prepare-se para as provas
Estude fácil! Tem muito documento disponível na Docsity
Prepare-se para as provas com trabalhos de outros alunos como você, aqui na Docsity
Encontra documentos específicos para os exames da tua universidade
Prepare-se com as videoaulas e exercícios resolvidos criados a partir da grade da sua Universidade
Responda perguntas de provas passadas e avalie sua preparação.
Ganhe pontos para baixar
Ganhe pontos ajudando outros esrudantes ou compre um plano Premium
SEPARAÇÃO E CONCENTRAÇÃO DE ALIMENTOS
Tipologia: Notas de aula
1 / 150
Esta página não é visível na pré-visualização
Não perca as partes importantes!
Doutoranda Daiane Nogueira
Profa. Dra. Vilásia Guimarães Martins
Universidade Federal do Rio Grande
Escola de Química e Alimentos
Disciplina de Processamento de Alimentos
Rio Grande, setembro de 2019
Os alimentos são misturas complexas de compostos e a extração
ou separação de seus componentes é fundamental à preparação
de ingredientes ou produtos para estar sendo utilizados em outros
processos
Os alimentos são misturas complexas de compostos e a extração
ou separação de seus componentes é fundamental à preparação
de ingredientes ou produtos para estar sendo utilizados em outros
processos
Recuperação de compostos de
alto valor, tal como enzimas
existentes nos alimentos.
Recuperação de compostos de
alto valor, tal como enzimas
existentes nos alimentos.
Extração de óleos das sementes de mostarda,
azeitonas, ou gelatina de tecido dos ossos.
Extração de óleos das sementes de mostarda,
azeitonas, ou gelatina de tecido dos ossos.
a partir de líquidos : principal objetivo é a purificação da água ou
a clarificação de líquidos como vinho, cerveja e sucos, nos quais
os sólidos não são importantes.
usando um solvente.
-> Podem correr mudanças na qualidade nutricional e sensorial
decorrente da separação intencional ou da concentração dos
componentes dos alimentos -> processamento causa pouca
alteração visto que não são utilizadas altas temperaturas.
O objetivo dessas operações é auxiliar no
processamento e não visa a preservação do alimento.
O objetivo dessas operações é auxiliar no
processamento e não visa a preservação do alimento.
-> Na sedimentação as partículas são separadas de um fluído por
ação da força gravitacional.
-> O uso da força centrífuga aumenta muitas vezes a força que atua
sobre o centro de gravidade das partículas, facilitando a separação
e diminuindo o tempo de residência no equipamento <-
-> A separação gravitacional pode ser muito lenta.
-> A centrífuga é um recipiente cilíndrico que gira a alta velocidade
criando um campo de força centrífuga que causa a sedimentação
das partículas.
Duas principais aplicações:
-> Separação de líquidos imiscíveis : líquido mais denso move-se
para as paredes do recipiente e o mais leve para a parte anelar
mais interna da centrífuga (ex.: emulsões).
-> Separação de sólidos de líquidos : o sólido se prende as
paredes do recipiente e o líquido se move para parte central da
centrifuga.
Espessuras das camadas formadas é determinada:
-> pela densidade dos líquidos;
-> pela diferença de pressão através das camadas;
-> pela velocidade de rotação.
Na região A: v
t
> v s
ocorre transporte sem separação
Na região B: v s
> v t
separação problemática
Na região C: v s
>> v t
boa separação
v s
= velocidade de
sedimentação
v
t
= velocidade de
transporte
Equipamentos
As centrifugas são classificadas em três grupos para:
(centrífugas clarificadoras);
lodo).
Equipamentos
Centrífugas líquido-líquido
Centrífuga de tambor tubular: tipo mais simples deste
equipamento.
Consiste de um cilindro ou tambor vertical
(usualmente com 0,1 m de diâmetro e 0,75 m de
comprimento) que gira dentro de um
compartimento estacionário a uma velocidade
entre 15.000 e 50.000 rpm, dependendo do
diâmetro.
Equipamentos
Centrífugas líquido-líquido
Centrífuga de tambor tubular:
continuamente pela base do cilindro.
descarregados por meio de um
sistema de drenagem circular, pelas
saídas estacionárias.
Equipamentos
Centrífugas líquido-líquido
Centrífuga de discos:
formam canais de fluxo para o movimento do líquido.
discos, e a fração mais densa se move em direção às
paredes do tambor, ao longo da parte inferior dos
discos.
ao longo da parte superior dos discos.
Equipamentos
Centrífugas líquido-líquido
Centrífuga de discos:
removidas continuamente pelo sistema
de drenagem na parte superior da
centrífuga de modo semelhante ao
sistema de tambor tubular.
