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BIODISPONIBILIDADE
Profa.^ Ms. Roseli Espíndola. e-mail: [email protected]
Prof. Ms. Roseli Espíndola
BIODISPONIBILIDADE
Início FDA-EUA ( Food and Drug
Administration) : área da Farmacologia;
1980: Nutrição “a simples presença do
nutriente no alimento ou dieta ingeridos
não garantia sua utilização pelo
organismo”.
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QUAL É A DEFINIÇÃO?
É a fração de qualquer nutriente
ingerido que tem o potencial para
suprir demandas fisiológicas em
tecidos alvos;
(Conferência Internacional de
Biodisponibilidade, em Wageningen,
Holanda, 1997);
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(Conferência Internacional de
Biodisponibilidade, em
Wageningen, Holanda, 1997);
–Técnica de memorização
(mnemônico): termo
“SLAMANGHI” (WEST, PEE,
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SLAMANGHI:
S = Species (especiação do nutriente); L = Linkage (ligação molecular); A = Amount consumed in a meal (quantidade consumida na refeição); M = Matrix in wich the nutrient is incorporated (matriz onde o nutriente é incorporado); A = Attenuators of absorption and bioconversion (atenuantes da absorção e bioconversão); N = Nutrient status of the host (estado nutricional do hospedeiro/ indivíduo); G = Genetic factors (fatores genéticos); H = Host related factors (fatores relacionados com hospedeiro/indivíduo); I = Interaction (interações). Prof. Ms. Roseli Espíndola
Congresso sobre Biodisponbilidade,
em Interlaken, Suíça, 2001:
Consideração de três aspectos:
- Bioconversão;
- Bioeficácia;
- Bioeficiência.
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- BIOCONVERSÃO: a proporção do
nutriente ingerido que estará
biodisponível para a conversão em sua
forma ativa;
- BIOEFICÁCIA: a eficiência com a qual
os nutrientes ingeridos são absorvido e
convertidos à forma ativa do nutriente;
- BIOEFICIÊNCIA: a proporção da forma
ativa convertida do nutriente absorvido
que atingirá o tecido alvo.
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FATORES QUE INFLUENCIAM A
BIODISPONBILIDADE
Fatores intrínsecos ou fisiológicos;
Fatores extrínsecos ou dietéticos.
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FATORES INTRÍNSECOS OU FISIOLÓGICOS:
Gênero;
Espécie animal (raça);
Idade (fases do desenvolvimento);
Estado nutricional;
Estado fisiológico (gestação, lactação);
Estado patológico;
Fatores genéticos;
Flora intestinal;
Tempo de trânsito intestinal (TTI);
pH dos sucos gástrico e intestinal.
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FATORES EXTRÍNSECOS OU
DIETÉTICOS:
Quantidade total do nutriente na dieta;
Propriedades físico-químicas (solubilidade,
capacidade de adsorção, capacidade de
formar complexos…..);
Estado de oxidação;
Forma química do nutriente;
Agentes antidigestivos;
Agentes quelantes (quelação);
Peso molecular dos complexos;
Inibidores competitivos (interação com outros
minerais);
Componentes da dieta;
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AGENTES QUELANTES
DEFINIÇÃO?
- São substâncias (agentes) que podem se
ligar aos minerais formando complexos.
AÇÃO?
biodisponbilidade.
EXEMPLOS……
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FORMA QUÍMICA
Forma livre ou combinada (conjugada).
EXEMPLOS……
- Ferro heme e ferro não heme.
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FATORES DIETÉTICOS
TANINOS (são polifenóis com peso molecular
relativamente elevado, e solúveis em água):
- Formação de complexos insolúveis com as
proteínas dos alimentos e com o mineral
ferro;
- Está presente em grãos de alguns cereais e
leguminosas;
- Ex: feijão possui baixa quantidade de
taninos;
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FATORES DIETÉTICOS INIBIDORES DE ENZIMAS DIGESTIVAS (Tripsina e quimiotripsina):
- São encontrados em alimentos de origem animal (clara de ovos) e de origem vegetal (Leguminosas: soja; Cereais: trigo; Tubérculos: batata inglesa);
- Conseqüências: retardo de crescimento e hipertrofia do pâncreas;
- Inibidor de Kunitz (1946): rico em glicina, valina, leucina, isoleucina e arginina;
- Inibidor de Bowman-Birk (1946): pobre em valina, leucina, isoleucina e arginina, sem glicina;
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SLAMANGHI:
S = Forma química (livre ou combinada);
L = Solubilidade; absorbabilidade;
A = Homeostase;
M = Solubilidade; disponibilidade do nutriente; A = Agentes quelantes (Vitamina C e Ferro);
N = Deficiência de um certo nutriente; carência nutricional;
G = Hemocromatose (aumento da absorção de ferro; acrodermatite enteropática (má absorção de zinco); Doença de Menkes (má absorção de cobre);
H = Gênero, raça, idade; estado fisiológico; estado patológico (acloridria); medicamentos; I = Interações diretas (Fe vs Zn) e indiretas (Se vs Iodo; Vitamina A vs Ferro; Zn e Vitamina A); Prof. Ms. Roseli Espíndola
Fatores que podem influenciar nos estudos
sobre biosiponibilidade:
- Precisão da coleta de dados de consumo alimentar;
- Cálculo da ingestão do nutriente por meio de tabelas ou programas computadorizados;
- Avaliação da biodisponibilidade do nutriente específico;
- Utilização de biomarcadores sensíveis para avaliação do estado nutricional de indivíduos e grupos da população.
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MÉTODOS PARA A ESTIMATIVA DA BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES
Técnicas in vitro (1930);
- Capacidade solúvel ou dialisável
(absorção);
- Não reproduz os fatores fisiológicos
envolvidos na absorção e na utilização
dos nutrientes;
- Baixo custo;
- Prever e sugerir estudos “ in vivo ”.
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MÉTODOS PARA A ESTIMATIVA DA BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES
Balanço químico;
- Diferença entre a ingestão e a excreção
de nutrientes;
- Coleta fecal total;
- Não permite a quantificação direto da
excreção endógena;
- Não permite avaliar interações e nem a
cinética dos nutrientes.
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MÉTODOS PARA A ESTIMATIVA DA
BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES
Técnica de depleção e repleção;
Técnica de suplementação com o nutriente;
- Resultados controversos;
- Qual dose suplementar???
- Interação entre outros nutrientes e/ou
outros fatores.
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MÉTODOS PARA A ESTIMATIVA DA BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES
Técnicas com utilização de isótopos radioativos e estáveis;
Isótopos: mesmo número atômico (Z);
diferente número de massa; propriedades
químicas semelhantes
- Radioativos: núcleos instáveis; desintegração
radioativa;
Capacidade de emitir partículas subatômicas;
-Estávies: núcleo estável: cálcio, zinco, ferro, iodo,
cobre;
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Técnicas com utilização de isótopos radioativos e estáveis;
- Uso de traçadores radioativos/
traçadores biológicos;
- Exceção: crianças, gestantes, nutrizes;
- Melhor rastreamento do nutriente,
inclusive estima a excreção endógena.
MELHOR MODELO PARA O HOMEM É O PRÓPRIO HOMEM
DIETA vs NUTRIENTE vs
INDIVÍDUO
A biodisponibilidade observada
representa a interação:
