Produção de uísque
Jessica Caroline Vitória, Jéssica de Souza e Mayara Schork
Tecnologia De Amido E Derivados E Farinhas /Tecnologia em Alimentos
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Professor: Manuel Salvador Vicente Plata Oviedo
RESUMO – De acordo com Regulamento Da Lei No 8.918, De 14 De Julho De 1994, Capítulo I
das Disposições Gerais o Uísque, whisky ou whiskey é a bebida com graduação alcoólica de
trinta e oito a cinqüenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida do
destilado alcoólico simples de cereais envelhecido, parcial ou totalmente maltados, podendo
ser adicionado de álcool etílico potável de origem agrícola, ou de destilado alcoólico simples de
cereais, bem como de água para redução da graduação alcoólica e caramelo para correção da
cor. Este relatório mostrou como foi desenvolvido o processo de produção de uísque puro
malte, todas as etapas de fabricação seguidas, até o resultado final que resultou em uma
bebida de alta qualidade, devido à utilização de matéria prima adequada e a eficiência dos
processos, as quais as etapas de fabricação foram seguidas rigorosamente, obteve-se um
produto final com teor alcoólico de 60° GL, considerando-se o coração da destilação, com boa
qualidade, e classificou-se como um uísque de malte, pois as principais características foram:
destilado em colunas de cobre, e a matéria principal foi o malte de cevada.
PALAVRAS CHAVES – coração, destilação, malte, açúcares fermentecíveis.
INTRODUÇÃO
O Uísque vem da língua gaélica
uisgebeatha ou usquebaugh, que significa
“água da vida”. É uma bebida alcoólica
destilada, preparada a partir de cereais
fermentados e, normalmente, maturada em
barris de carvalho. A palavra whisky é
utilizada em todo o mundo, com exceção
da Irlanda, EUA e alguns produtos
canadenses (em que é usado a palavra
whiskey), e no Brasil, onde é usada a
palavra uísque.1
De acordo com Regulamento Da Lei
No 8.918, De 14 De Julho De 1994,
Capítulo I das Disposições Gerais o
Uísque, whisky ou whiskey é a bebida com
graduação alcoólica de trinta e oito a
cinqüenta e quatro por cento em volume, a
vinte graus Celsius, obtida do destilado
alcoólico simples de cereais envelhecido,
parcial ou totalmente maltados, podendo
ser adicionado de álcool etílico potável de
origem agrícola, ou de destilado alcoólico
simples de cereais, bem como de água
para redução da graduação alcoólica e
caramelo para correção da cor.2
O uísque malte puro ou whisky puro
malte ou pure malt whisky, quando a
bebida for elaborada exclusivamente com
destilado alcoólico simples de malte
envelhecido ou Malt Whisky, com o
coeficiente de congêneres não inferior a
trezentos e cinqüenta miligramas por cem
mililitros em álcool anidro.2
